Q:自己在家煮味噌湯，有時總覺得煮起來太淡、太鹹，或是沒有味噌味，喝起來總是覺得少了那麼一點層次感，好像沒有外面賣的味噌湯來的美味可口，這是為什麼呢？
A:大多數日本家庭煮味噌湯時，不會只放一種味噌，而是會將白味噌跟紅味噌混合。味噌可以依顏色、麴種，以及甘口辛口來分類，白味噌大部分味道較溫和，偏甜；紅味噌則味道較濃厚，偏鹹，兩種相互混合，可以調和風味，讓味噌湯喝起來層次更豐富。
味噌湯做法簡單又十分百搭，可參考以下幾個小技巧，在家也能做出道地的日式味噌湯喔！
用高湯來煮：很多人會覺得味噌已有香氣與鹹味，所以直接用清水煮就可以了，不過日本人通常用高湯來熬煮，而且不用放太多味噌，就能讓味噌湯喝來濃郁醇厚。
味噌最後再加入
味噌在發酵過程中會產生許多鮮味物質，但在高溫熬煮下容易失去風味，所以煮味噌湯時，得先煮熟其他食材，再放入味噌，並在湯液要滾未滾時就關火，「不要將味噌煮滾」是關鍵。如果是冷了以後的味噌湯加熱喝也不要煮到滾，這樣就可以一直喝到香濃的味噌湯。
用篩網攪開味噌
把味噌放在篩網上，於湯中攪開，可以濾掉顆粒較大的豆渣，讓口感更細膩。
加入一點無鹽奶油：這個小技巧許多餐廳大廚都會使用，是將無鹽奶油與味噌一起攪進湯中，能使味噌湯整體的風味更佳香醇濃郁。
用味醂調味
有淡淡酒香、微微清甜的味醂，添入一點進味噌湯後，能使湯汁入口回甘、餘韻無窮。如果家中沒有味醂，可用米酒加糖約3：1的比例代替。
添加炒過的清甜蔬菜或菇類：如果不使用高湯，可先將洋蔥、大白菜等清甜的蔬菜炒過，再用清水與其他食材一起煮，同時也可再加些自己愛吃的蕈菇類，就能讓味噌湯喝來更甘醇。
以後味噌湯就這樣煮，保證每一次都回味無窮喔！
