要數家中老是常出現的菜式，鯪魚肉定必佔一席位

釀入茄子或青椒，煎香後燜煮，沾滿醬汁的蔬菜夾着彈牙的魚肉，惹味下飯；

釀入豆腐蒸煮，或是搗成「老少平安」，健康又可口；

煎成魚餅，切片煮白蘿蔔或津菜，是鮮甜加上清甜的配搭；

混入蛋漿煎成蛋角，是最得孩子歡心的香口物；

還可以做成鯪魚球滾湯或煮粥……

一味鯪魚滑，看似平凡，卻可做出款式多樣的菜餚。

家人常用鯪魚滑做菜，從不買現成，只愛自己調味自己打，仔細釀，慢慢煮，可說是家常菜中的心機菜。

小幫手負責釀魚肉

小時候下課後會跟着母親到市場買菜，做完功課便跑進廚房 ，靠在流理台前看着媽洗洗切切，到手腳靈光一點，媽偶爾會把工序分配給我，只需餐刀便能操作的魚肉釀菜是其中一項，釀茄子、青椒、豆卜……都是我們家慣常會煮的餸菜，猶記得我最喜歡把大塊魚肉拚命往裏塞，釀得脹卜卜內心很滿意，母親卻在旁叮囑說食材比例要勻稱，並非愈多愈好。

像鯪魚滑這種從小到大也在吃的食物，在餐桌上出現看似理所當然，但仔細一想，背後工夫可不淺，尤其家人愛自製，不買現成貨。追問母親得知，手打鯪魚滑的做法是來自外婆，外婆是順德人，那裏魚塘多，盛產河鮮，因此會將鮮魚製成魚滑作餡，釀製成不同菜式。在媽童年時，外婆慣用鮫魚做魚膠，貪其便宜。但媽偏愛鯪魚肉鮮甜，只是多骨，處理上較麻煩，以往她會在海鮮檔選購原條鯪魚，請魚販起肉去骨，回家後將魚肉切薄片，然後拿起大菜刀剁魚肉，我在房間做功課聽到菜刀的節奏也就猜到她在做鯪魚滑。這節奏竟傳到鄰居家中，被投訴吵耳，媽唯有改用絞肉機。那時想不明白為何白色的魚肉，攪呀攪、打呀打過後會變灰色，換上截然不同的質感，覺得很奇妙。

節日限定版煎釀鯪魚

將鯪魚打成魚滑，菜式變化就多了，我最愛的是釀茄子和煎蛋角，即使不愛魚味的孩子如我也停不了口。除了上述家常菜，家人還會心血來潮加點新意，像媽就試過將豆卜反轉釀入魚肉，白色一邊朝外，油炸成表面酥脆內裏彈牙的小食。有陣子父親會煎一塊蛋皮，抹上薄薄一層鯪魚滑再捲起，蒸熟後斜切，金黃蛋皮形成漩渦花紋，恰如日式鳴門卷。我吃過最富心機的，是伯父逢過年做的煎釀鯪魚：將原條鯪魚起肉，保留外皮和頭尾，混入臘味、蝦米粒打成魚滑，重新釀入魚皮中，變回一條魚的模樣，沾上生粉後煎香，最後淋上青葱芡汁。伯父見我們吃得滋味，總會多做幾條讓我們帶回家，成為一年一度的節日限定菜式。