Q:柿餅是冬季裏不可或缺的美味零食，但很多柿餅的表層都有一層白色的東西，這難免會讓人對此產生了疑慮：難道這是壞了，長毛了？還是說加入了一些不好的添加劑？還是說在曬製的過程中，沾上了髒東西？
A:柿餅甘甜肉厚被稱為「果中聖品」，而且營養豐富，踏入秋冬更是食柿餅的最佳時機。柿餅上這層白色的東西，其實叫做「白霜」，或者也叫做「柿霜」。它是柿子在曬製成柿餅的過程中，其中所含有的糖分在隨著水分蒸發的過程中所滲出來的凝結物。它的成分其實就是果糖，葡萄糖等糖分。而糖霜的多少決定了柿餅的甜度，糖霜愈多，柿餅就會愈甜。
如果你用舌頭舔一舔，它的味道卻是微甜的，而不是很甜，因為在白霜裏的各種糖分當中，其中決定甜味的果糖只佔了13%左右。所以，它雖然是糖分，但卻不是很甜，甜的是白霜包裹下的柿餅。如果你用舌頭舔柿餅上的這層白霜，如果很甜，那肯定是不對的。極有可能是被一些不良商販撒上了一層糖粉，而不是自然析出的白霜。
在曬製柿餅的過程中，柿餅的水分蒸發後，還需要再進行20天左右的捂霜過程後才能出霜。如果沒有出霜，那極有可能是製作的時間還不夠；曬製柿餅用的柿子，本身成熟度不夠；或者是甜度也不夠，這樣就很難會析出白霜。
柿餅表層的白霜非常不耐熱，一旦因為保存不當，就會造成糖霜的消失。所以，對於柿餅的保存，一般都會建議要密封，且低溫保存。
如何鑒定柿餅的好壞？
1. 好的柿餅，掰開後會有柿子的天然果香味。如果沒有，反而有一股酸酸的味道，那證明柿餅是發生了變質，就不能吃了。
2. 好的柿餅，顏色應該是晶瑩透亮的。如果柿餅的顏色分佈不均勻，有的地方顏色比較暗，或者是柿餅的顏色整體都比較暗，而不是晶瑩透亮的狀態。這些都證明柿餅的質量是有問題的，極有可能是發生了變質。
3. 關於柿餅上的白霜，只能靠經驗來辨別。天然析出的白霜，一定是分佈很均勻的，並且用手指彈下去是不容易掉落的。如果柿餅的白霜分佈不均勻，就不要買了，那肯定是後天加上的其它東西。或者你用手指彈一下柿餅，如果柿餅上的白霜往下掉落，那肯定也是後天加上的東西。
