Q:腐竹是一種常見的食材，營養豐富，口感軟嫩，家人都愛吃。由於是乾貨，很容易保存，所以常常會買一些備在家裏。腐竹的顏色有很多，比如白色、淡黃色、黃色、深黃色等，到底哪種顏色的質量才是好呢？
A:購買腐竹時要注意，它的顏色有很多，有人覺得腐竹愈黃質量愈好，真的是這樣嗎？
質量好的腐竹具備3個特徵：
- 優質腐竹呈淡黃色，有光澤。如果顏色較白無光澤，質量較次。要是顏色深黃，且暗淡無光澤，是劣質腐竹。
- 優質腐竹質地很脆，容易折斷，斷口處有空心；如果是實心的，質量較差。要是很難折斷，八成添加了化學物質，千萬不要買。
- 優質腐竹自帶淡淡的豆香味，沒有其它異味，泡發後口感柔軟有彈性。如果有酸味、霉味、刺激性氣味，都不是好腐竹，不能買。
市面上還有一種「毒腐竹」，是不法分子用吊白塊、硼砂等工業原料生產的腐竹，吊白塊、硼砂都是劇毒物質，能讓腐竹顏色潔白，韌性強不易折斷。所以購買時注意3點，就是顏色發白、韌性極強、有刺激性氣味，這樣的腐竹極有可能是毒腐竹，千萬不要買。
普通乾腐竹的保存時間為3個月，如果是真空包裝，可以保存長達一年。雖然保存時間長，但建議還是隨吃隨買，一次少買一些，儘量吃新鮮的。
泡腐竹方法：
腐竹是乾貨，食用前必須用水泡發，泡腐竹是一件花時間，通常浸泡幾個小時都還是硬的。如果用開水泡，雖然外面軟了，裏面還有硬芯，是夾生的，非常難吃。
- 腐竹掰成合適的小段，放入盆中，加入適量40℃的溫水，浸沒過腐竹即可。
- 加入1匙鹽和1匙醋，用手攪拌均勻，拿一個盤子壓住腐竹，讓腐竹始終浸在水中。
- 浸泡10分鐘，腐竹就泡發了，裏外都變軟了，沒有硬芯，口感非常好。
快速泡腐竹的原理：
- 不能用開水也不能用冷水，要用溫水泡，不僅速度快，而且不會流失營養。
- 食鹽增加了水的濃度，滲透力變強，可以快速進入腐竹中，讓腐竹快速吸水膨脹，從而快速泡發。食鹽還能消毒殺菌，腐竹更乾淨。
- 醋能夠軟化腐竹，口感更加軟嫩。
泡好的腐竹，可以直接炒菜，或是涮火鍋都很不錯。要注意的是，腐竹雖然是熟的，但如果要涼拌，一定要先焯水2分鐘，不僅能去除豆腥味，還能消毒殺菌，食用更健康。
