Q:每次出外用餐，小孩都很喜歡點香濃的蘑菇濃湯，但是這些香濃其實都是很多鮮奶油和奶油堆疊出來的，一想到小小孩那麼小就吸收這種油脂，心中就會開始糾結，有沒有純素方式來做這道濃湯，還能夠香，夠吸引孩子？
A:傳統的蘑菇濃湯會用奶油炒麵粉作為西式勾芡，就像是我們會用太白粉一樣，由於飽足感很夠，西方往往會把濃湯當作一道菜，只要搭配麵包，就可以是一餐了。但是，這樣的做法相對上也比較複雜，不僅麵粉的比例要拿捏好，也不能炒焦，用馬鈴薯取代，相較之下，其實作法簡單許多，也比較不容易失敗。
此外，傳統作法會以奶油和鮮奶油增香，其實，菇類若以其他菌菇搭配會更提香，因此想到了有著特別香氣的牛肝菌。牛肝菌是常見的珍貴菇類，被義大利人視為是菇菌中的頂級，香味獨特， 經過乾燥後，香氣則更為濃郁。
至於材料中的腰果，則是取代鮮奶油的好物，腰果的油脂類含量高，打細後會有濃稠滑順感，既有奶香，也有甜味，是最佳選擇！不過有些堅果像是杏仁纖維質高，打細後會有粗粗的口感，則不太適合。
