過年想食海參，海參有咁多種應該點樣揀？

過年過節，團年飯﹑開年飯，怎少得冬菇、花膠、海參、海味。海參被稱為「進補之王」，營養價值高，含有十八種胺基酸，有助增強免疫系統，延緩衰老、消除疲勞，而且性質溫和，補而不燥、滋而不膩，適合任何體質人士每日食用。

市面上有不同種類海參，遼參、禿參、豬婆參，口感和味道各有特點。

遼參

產地：日本北海道/關東/關西地區/大連/山東
外形：灰黑色、體型短小、刺針較密和明顯
浸發率：8-10倍
口感：海參味最為濃郁，肉質爽脆

特色：遼參可謂海參之首，是刺參的一種，最有名的是來自日本的遼參，因為當地的篩選及製作過程非常嚴謹，品質上乘有保證。通常可分為北海道遼參、關東遼參和關西遼參，針刺長得較工整，視乎產地，長短不一，浸發重量可達8至10倍，浸發後非常飽滿，口感爽滑彈牙，帶有鮮味。購買遼參前先要了解各地區出產遼參的特性，最主要是觀察針刺的數量與形狀，關西遼參只有短錐刺，所以容易分辨。北海道遼參和關東遼參有時或會被混淆，因兩者都有明顯針刺，但只有北海道遼參長有6排針刺，而且相比關東遼參更長身、更分明。兩者價錢相差一段距離。

禿參

產地：澳洲、非洲、印尼等
外形：表面平滑、身型較圓、帶橫紋
浸發率： 5-7倍
口感：入口爽滑，帶膠質

特色：禿參因底部呈灰白色又名「白禿參」﹐表面黑而無剌，偏身帶圓，體形小，有一節節線紋﹐口感豐富，清洗處理容易，浸發率可達5-7倍以上，加上價格親民，所以十分受歡迎。禿參盛產於澳洲、非洲、印尼等地，當中以澳洲出產的水準最高。與刺參最不同的地方為它表面平滑，表面沒有小刺，由於它像禿頭的小孩子，故因此而得此名。禿參最大特點在於它皮薄，形狀偏圓，體積亦不算太大，顏色呈深灰色，帶光澤和香味，曬乾後十分堅硬。經烹調後肉質十分爽口，皮薄肉多，容易烹調。以硬身、少灰、有清晰橫紋的最優質。

豬婆參（白石參）

產地：澳洲、非洲、印尼等地
外形：灰白色、體型大
浸發率：約2-3倍
口感：肉質肥厚，口感香糯、參味不俗

特色：豬婆參又名「婆參」，一般出產於澳洲、非洲、印尼，乾貨重約一斤的最常見，豬婆參因腹部有兩排用來移動的疣足，猶如母豬的乳頭而得名。豬婆參面層較白，曬乾後仍保持軟身，揀乾身、體形粗長、墜手及肉厚的最好，豬婆參肉厚肥美，適合用來燜煮。

海參「煲、焗、洗、浸」

浸發海參只需記住口訣：「煲、焗、洗、浸」，就能輕鬆完成。煲滾水，放入海參滾10-15分鐘。 (浸發海參的煲滾時間按海參大小及厚度而定)，關火焗至水凍，原煲海參放入雪櫃，否則放入適量冰塊令水溫保持冰凍。重複煲、焗，1-2次，浸發海參時緊記每次都要換新水。如發現某幾條海參仍較硬身，就將之抽起再焗水一次。浸發後用牙刷清除海參表面灰塵，在溫水裡清洗會更易清走灰塵。接著用剪刀由咀部開肚取出內臟，清除內壁的細砂。清理乾淨海參內外砂塵後，用清水放入雪櫃浸發海參2-3日(按海參大小及厚度而定)，最後可用保鮮袋裝好放入冰箱待用，海參浸發便完成。