Q:芝麻醬是常用蘸料，吃火鍋能提味，可以拌麵條、拌菜，但買回來的芝麻醬放一段時間沉澱後就會凝固成塊，需要先調成糊才能用。怎麼調芝麻醬呢﹖

A:調芝麻醬是不少人喜歡的醬料，拌麵條、拌菜、涼拌菜、還有沙律醬，街邊腸粉的蘸醬。調芝麻醬無論是加水還是加油，調好的芝麻醬都不夠細膩，想讓芝麻醬好吃，首先就要買到好的芝麻醬，先向成份表，選用芝麻做的，沒有其它配料。有些芝麻醬裏除了芝麻，還有花生等，就不是純芝麻醬，是芝麻醬和花生醬混合而成的，味道也很香，根據自己的喜好來選擇芝麻醬。

調製芝麻醬

一瓶芝麻醬放一段時間，油脂釋出，變得十分黏稠，首先把芝麻醬舀出放入一個碗中，先不要加水或加油，只需要記住調配芝麻醬秘訣，3:3:2的比例口訣，芝麻醬3份，雪碧也3份，生抽2份。先加入生抽，用勺子攪拌一會，讓芝麻醬吸收調料，攪拌的時候要沿一個方向轉圈攪拌，攪拌一會後，芝麻醬就沒有那麼黏稠了，再加入雪碧汽水(亦可加入可樂、橙汁等碳酸飲料) ﹐碳酸飲料裏面含有豐富的氣泡，能夠迅速讓芝麻醬變得細膩，用勺子不停地攪拌，很快芝麻醬就變得十分細膩了，直到用勺子舀起來，可以流線型滴落就可以了，芝麻醬就調好了。

這種方法不用水也不用油，調好的芝麻醬細膩絲滑、香味濃郁，鮮甜不苦澀，蘸東西吃或是拌麵、拌菜都很香。

芝麻醬拌麵

材料：麵條、芝麻醬、生抽、陳醋、食鹽、香油，蒜瓣。

做法：