Q:雪菜是北方常用的醃菜，但是市售的包裝即食雪菜質數參差，有好幾次買回來，打開一看，雪菜是霉霉的，沒有一點翠綠色，只得鹹味，其實雪菜可自家醃製，有什麼技巧？
A:雪裡紅又稱雪裡蕻是北方一種常見的蔬菜，南方叫雪菜，又稱雪裡紅、春不老，是中國北方的一種鹹菜，通常以皺葉芥菜製成，但也可以用蘿蔔葉或其他菜葉製作。可以炒著吃、煮湯或是做餡，有獨特的清香味。
雪裡紅這種蔬菜味道鮮美，營養價值高，醃漬的方法並不難，但也不是直接放鹽來醃製，那樣顏色容易發黃，也容易變質，今次給大家分享一下醃雪裡紅的技巧。沒有雪裡紅，亦可用小芥菜醃漬。
醃製雪裡紅材料：
新鮮雪裡紅/小芥菜 600克
食鹽 25克
二鍋頭白酒 1湯匙
食鹽 25克
二鍋頭白酒 1湯匙
做法：
- 新鮮的雪裡紅/小芥菜摘掉老葉、黃葉，用清水洗乾淨，晾乾水分。
- 把雪裡紅/小芥菜放在乾淨的盆子裏，加入適量食鹽，用手塗抹均勻。600克雪裡紅放25克食鹽就夠，鹹淡適中，而且不會壞。
- 把醃漬的器皿洗乾淨，晾乾水分。
- 用手把食鹽塗抹均勻，等到菜葉子變軟。將雪裡紅放入器皿裏，用手壓實，再壓上一塊乾淨的石頭，倒入1湯匙二鍋頭白酒，有增香防腐的作用，把蓋子蓋起來， 密封好後放在陰涼通風處醃製一個月即成。
小貼士：
有2個技巧，一個是放鹽比例，另一個是加白酒，這樣雪裡紅翠綠不變色。
雪菜毛豆炒豆乾
材料：
毛豆 1 1/2杯
雪菜 3/4杯
豆乾 220克
薑 1片
蒜蓉 2茶匙
糖 2/3茶匙
紹興酒 3茶匙
醬油 1/2茶匙
鹽 1/2茶匙
麻油 1/2茶匙
胡椒 1/4茶匙
乾紅椒 2隻
油 適量
雪菜 3/4杯
豆乾 220克
薑 1片
蒜蓉 2茶匙
糖 2/3茶匙
紹興酒 3茶匙
醬油 1/2茶匙
鹽 1/2茶匙
麻油 1/2茶匙
胡椒 1/4茶匙
乾紅椒 2隻
油 適量
做法：
- 雪菜洗乾淨，切碎。生薑去皮切片，乾辣椒切段。豆乾切丁；毛豆退冰後放入小鍋中加水煮3-4分鐘殺青，瀝乾水備用。
- 炒鍋下油燒熱後，加入薑、蒜蓉炒出香味。
- 加入辣椒、雪菜、豆乾炒2-3分鐘。
- 加入毛豆拌勻，下調味鹽、糖、醬油、紹興酒和麻油，炒勻後出鍋上碟。
