Q:暑假是燒烤季節，後園燒烤、韓燒、日式串燒經常都食。近日與巴西同事閒聊，他大談家鄉烤肉Churrasco是不容錯失的美味，究竟巴西烤肉有幾特別？

A:巴西烤肉 Churrasco 是巴西乃至整個南美洲非常著名的燒烤方式，它不僅是一種烹調技術，還是一種獨特的飲食文化體驗。調味相當簡單，主要使用粗鹽保持肉的天然風味。肉類用鹽醃製一段時間後，直接放在炭火上烤。與許多其他如日式或韓式或中東的燒烤風格不同，巴西的 Churrasco通常不用複雜的醃料或調味醬。

肉會被串在長鐵串或鐵桿上，放置在明火或燒烤爐上烤，能持續穩定供熱並帶來煙燻香氣，邊烤邊不斷旋轉鐵串，使肉均勻受熱，並在表面烤至酥脆時切下。這種「切割式烤肉」 的方式也是 Churrasco 的標誌之一，烤肉會一層一層地削下來，剩下部分若還沒熟就回廚房繼續烤到表面焦香。

在巴西有很多專門的巴西烤肉餐廳，稱作 Churrascaria。出餐的方式大多拿著鐵串到客人面前，由服務人員切下一小片給顧客。且大多都是all you can eat 的類型，廚房會一直拿出巨大的一串串肉串，無論是牛、羊或是雞肉、野味，生果如香蕉﹑菠蘿也會端到客人的桌前，讓客人可以挑選自己喜歡的食物，喜歡就夾著切一塊。城中巴西烤肉餐廳 大多是all you can eat，除了烤肉，還有沙律、黑豆飯、烤粟米等食品。

牧民燒烤

這種烤肉的起源可以追溯到巴西南部的高喬（Gaucho）文化。高喬人生活在巴西南部、阿根廷和烏拉圭草原地區的牧民。他們經常在野外放牧，烤肉就是一種簡便且美味的烹調方式。他們會在開闊的草原上挖一個坑，燃起木炭火，將大塊的肉穿在鐵棒上，然後架在火上慢慢烤起來。這延伸成了南美的一種烤肉文化，它還是巴西家庭聚會和社交活動的重要部分。週末或節日期間，家族和朋友們經常會聚在庭院或戶外生火烤肉，是一種非常受歡迎的社交活動。Churrasco 的過程往往伴隨著大量音樂、舞蹈，有拿著肉串與走來走去的朋友，有啤酒或 Caipirinha，還有熱情的南美音樂，多熱鬧。

醬料

搭配巴西烤肉的醬料非常簡單但跟亞洲的風格很不同，阿根廷烤肉常見的阿根廷青醬( Chimichurri)。在南美洲，會吃到大量的肉類，搭配香草類所做的阿根廷醬，可以平衡油脂的油膩感外，更帶點清爽的香氣。這款醬料的做法可依每個家庭的喜好自由調整，但一定會有新鮮切碎的香菜、大蒜、洋蔥、檸檬汁、辣椒末和橄欖油，散發青草、香草香料味中帶有微酸、微辣味道。

還有同樣百搭且充滿南美風情的 Molho à Campanha，是一種類似墨西哥莎莎（Salsa）的巴西醬汁，通常由番茄、洋蔥、甜椒、香菜和醋製成，也稱為巴西版的Pico de Gallo。給烤肉帶來一種酸甜平衡的口感，油醋跟各種香草或辛香料的組合甚為合拍，一種主打清爽的醬汁組合。

肉類

巴西 churrasco 強調多樣的牛、豬、羊、雞等肉品切割，每一部位都有不同口感與風味。巴西烤肉最著名的就是 Picanha，臀肉上蓋。一面厚的油脂朝外一捲，一邊把外層的油脂烤的吱吱作響，一邊把內層的肉烤的鮮嫩多汁。南美最愛法蘭克 Flank Steak，還有 Tri-tip 三叉，當然牛排部位更不用說。

多樣肉類選擇

Picanha：牛臀蓋肉，巴西烤肉的明星，肥瘦相間，口感鮮嫩。

Fraldinha：牛腩肉，肉質柔軟多汁。

Costela：牛肋排，慢烤至骨肉分離，濃郁香氣。

Linguiça：巴西香腸，微辣帶煙燻味。

Frango：雞腿或雞翅，簡單調味，烤得金黃。

這種烤法還真的可以用在各種肉上，畢竟只削切烤好的表面這種方式，連充滿筋的腿肉都可以駕馭。所以能用的部位也非常多，這種烤法吃的原味，需要高品質的肉，讓肉的風味完美呈現，感受百分百鮮肉的純淨風味。