朋友聚會，香港人最愛打邊爐，烚下烚下，氣氛正酣。挾起雞件啃了一啖，才發現仍未熟透、滲血水；羊片、肥牛才剛下鍋，卻挾起唐蒿來吃，生熟食物混合一起。飲飽食醉，剛回到家，肚子絞痛、嘔吐大作，才發現已病從口入。

陳先生（化名）在餐廳吃了吞拿魚焗飯後，突然全身出「風癩」，立即前往急症室求助。初步看來似是對吞拿魚敏感，引起過敏反應，但經醫生診斷後，發現陳先生是食物中毒，出事的正是那一頓飯。吞拿魚在室溫擺放過久，產生令人中毒的組織胺。陳先生想不到熟吞拿魚也有風險，以後都會小心選擇食物才放入口了。

熟食擺逾四小時 易生細菌

食物中毒並不罕見，今年截至7月，本港已有124宗食物中毒，牽涉565名市民。個人觀察所見，大部分個案僅屬輕微，入院治療的比率不高。享用餐廳食物後中毒的個案，則較在家煮食為多。食物中毒的原因很多，與食物種類、烹調及進食方法有關。高危食物如魚生、壽司、生蠔等未經煮熟，容易食菌落肚；貝殼類食物本身已多菌，一定要徹底煮熟才可進食。

燒烤及打邊爐是高危烹調方法，最怕食物未熟透便吃下肚，進食前千萬不要心急，要耐性地將食物弄熟。食物保存不當，也可帶來危險，熟食存放在室溫逾四小時，便易滋生細菌。除了首段提及的吞拿魚，廣東燒味動輒在舖內掛幾小時，同樣高危。至於人人聞之色變的地溝油，未必即時帶來食物中毒；最令人擔心的，反而是當中的致癌物質，可帶來長期害處。

要界定食物中毒，一般而言要有二人或以上同時中毒，只得一個人出事，便較難證明。輕微食物中毒的症狀，與腸胃炎沒分別，都有上吐下瀉、肚痛及發燒，大多可自行痊癒。然而，中了海產珊瑚魚的雪卡毒（生化毒素），除了上述症狀，還會手腳麻痺甚至呼吸困難等，有機會要進入深切治療部插喉治療。

珊瑚魚不宜挑大 忌與酒同服

西星斑、燕尾星斑、老虎斑、東星斑、青斑、蘇眉及紅鰽等，也是中國人愛吃的海鮮，均有可能帶有雪卡毒。人體吸收愈多雪卡毒，症狀便愈嚴重，所以市民盡量不要吃太大條，或過多的珊瑚魚；亦要避免一邊吃這些魚一邊飲酒，因按臨觀察，病情往往會更嚴重。另外，雪卡毒高峰期在每年的二至五月，原因未明，盡量避免在這些日子吃珊瑚魚。

治好雪卡毒後，通常沒有後遺症。但如果病情嚴重，須插喉，活動能力同時受阻，住院時可能容易受到其他感染，如肺炎、尿道炎及由輸液喉管引起的感染等等。不過，現時海鮮供應商及餐廳已有雪卡毒快速測試，再加上市民提高預防意識，能將中毒機會減至最低。

文﹕急症科醫生李家興