韓劇大熱，帶動韓食浪潮席捲香港。近期城中新開不少主打地道韓燒的餐廳，烤爐、裝潢一應貼近韓國潮流，肉類選擇豐富，更有別具特色的豬皮及內臟供應，備受追捧。不過，不少食客往往只顧大啖烤肉，熱量、脂肪極易超標。

營養師話，要食得盡興兼有「營」，應從地道的韓式包食文化做起。

五色調和身體五行

「設計、氛圍比較新穎、時尚，更適合時下年輕人收工後約上三五好友去輕鬆一下，不是以前那種很矜貴、很正式的韓燒店風格……」韓國土生土長的文恩明，居港19年，具25年入廚經驗，認為近年在港新開的韓燒專門店，從裝潢到食材都貼近韓國潮流，相比以前食物種類包羅萬有的韓燒自助餐廳地道得多。她笑言那些提供腸仔、肉丸及壽司的韓燒自助餐，是根據港人口味調整，「我們韓國人不會這麼吃」。

文恩明介紹，韓國人一年四季都愛食韓燒，她自己就每月食一次。食材方面，牛肉和豬肉最受韓國人歡迎，至於白肉如雞肉、海鮮等，則相對少食；肉類大多預先醃製，「每間食肆都有自己的獨門配方，不會告訴外人，但大都會醃一兩小時以上」。

鮮菜連椒蒜包肉

醃好的肉類在銅製圓盤上烤，烤熟後便放在新鮮蔬菜如芝麻葉、生菜上，再按個人口味放入蒜頭、麻油、辣椒及醬料，包着一齊進食。文恩明稱，韓國人燒烤時沒有烤蔬菜的習慣，這種包食文化保證他們吃到足夠蔬菜。

邊燒邊吃泡菜豆芽

韓燒店大都提供多碟配菜，如泡菜、蘿蔔、豆芽、菠菜及魚乾等，多為冷盤。港人一般當前菜進食，文恩明則指韓國人大多會邊食燒肉，邊隨意享用這些配菜，還會加小食如炒年糕、海鮮煎餅等，最後以韓式冷麵作結。

她認為，燒烤可將肉類的脂肪「逼」走，包食又能提供大量纖維，加上配菜色彩豐富，貫徹了韓國人崇尚的「五色飲食法」，即白、綠、紅、黃、黑五種顏色的食物，含不同營養，有助調和身體的陰陽五行，她相信韓燒是種健康的飲食方式。

營養師：包生菜保存維他命C

過去港式韓燒，以燒肉為主，忽略攝取蔬菜，一來纖維不足，或導致便秘；二來缺乏蔬菜提供的飽足感，容易進食過量肉類而吃滯、消化不良，現在流行的正宗韓燒相對健康。

米施洛營養護康中心註冊營養師胡凱恩指出，以蔬菜包食，大部分蔬菜如芝麻葉、生菜等新鮮生食，維他命C保存完好，營養較煮熟的優勝，二來包食可保證每次食肉均攝取一定分量的蔬菜，肉菜比例更理想。

炒年糕防食肉過量

據文恩明所說，韓國人食烤肉，會伴以炒年糕、煎餅、冷麵，有適量的澱粉質，營養均衡，亦可防止進食過量肉類；胡凱恩指出，澱粉質是人體主要能量來源，攝取不足或會令人感覺疲倦、難以集中精神。

不過她提醒大家，即使是傳統韓燒，亦暗藏不少陷阱，大食特食很易出事。「雖然燒烤的熱力有助融解脂肪，但不代表脂肪量會激減」，胡凱恩指出，韓燒食材如五花腩、牛肋骨肉，本身便屬高脂肉類，而現時流行的豬皮和內臟，前者飽和脂肪極高，後者膽固醇高、脂肪含量亦不低。加上韓燒多用銅製的圓形金屬盤烤肉，相比一般燒烤網，肉類較易黏底，必須不停換盤或加油、防止燒焦，「而換的新盤上亦多刷有油」。她指韓燒脂肪含量絕對不容小覷，提醒高脂飲食不單易令人增磅、導致中央肥胖，更增加心血管疾病風險，隱患多多。

醃肉蘸醬 鈉質易超標

其次，肉類經長時間醃製，鈉質較高，烤完後又蘸辣醬、大豆醬等醬料進食，而炒年糕、海鮮煎餅等小食亦用上大量醬汁。胡凱恩指食韓燒，鈉質極易超標，除增加腎臟負荷，亦會導致水腫、血壓上升等問題，長者及高血壓人士尤需注意。

五色飲食法

韓國奉行五色飲食法，與近年西方提倡的五色蔬果飲食法極為相似，營養師溫珮珊指出，不同顏色蔬果含不同營養，對身體有不同益處，值得借鑑。

有營搭配﹕六招健康食韓燒

追潮流，亦可健康有營。韓燒有不少優點，只要懂得選擇、適當搭配，便可食得安心﹕

（1）巧選肉類﹕女士每餐肉量為2至3両，男士為3至4両，一両約一塊麻將大小；紅肉鐵質較高而白肉較低卡低脂，兩者均應攝取；高脂肉類如五花肉、牛肋排等，有心血管疾病人士絕不建議，健康人士亦只宜選一款、兩三塊，其餘應選牛柳、雞肉及海鮮等低脂肉類

（2）蔬菜包食﹕以深綠色蔬菜為宜，含更多纖維及礦物質；如不喜包食，亦應額外加蔬菜沙律、蔬菜鍋或烤青椒、翠玉瓜等，保證攝入足量膳食纖維

（3）醬汁少加﹕肉類大都已經醃製，進食時不應再加醬料

（4）選對澱粉質﹕冷麵清淡低脂，是較佳的澱粉質來源，不妨入鄉隨俗，配以大半飯碗分量的冷麵，白飯亦是較佳選擇；然而炒年糕醬料、油分較高，最好少食

（5）適量醃菜﹕韓式醃菜色彩豐富，可提供不同營養，不過多加入麻油及調味料炮製，脂肪及鈉質不低，建議每樣各食小量即可

（6）以茶代酒﹕酒精傷身，以玄米茶、綠茶等代替酒精飲品，清淡低卡；若要飲酒，女士每日不應飲多於一罐啤酒，男士不多於兩罐；痛風患者絕不應飲酒

資料提供﹕註冊營養師胡凱恩

文﹕曾明

編輯﹕王芷倫