韓風襲港，不單是K-Pop、韓劇和韓妝，韓食也大舉入侵，先有辣麵和烤肉，接着有炸雞和紅豆冰；近期則有韓式食肆引入醬油蟹，屬韓國傳統名菜，蟹不經烹煮，僅靠醬油醃製。惟近期有港人網購醬油蟹，進食後懷疑食物中毒。

生食海產可感染寄生蟲、細菌和病毒，偏偏香港人最愛魚生，如何慎選海產才能減低感染風險？深海魚生，又是否遠較淡水河鮮安全？

染肺吸蟲 可潛伏數十年

港人遊首爾，不忘朝拜醬油蟹。然而食用生蟹，隨時感染肺吸蟲，嚴重可致命。對此，不少人高聲反駁﹕生蟹不是韓國獨有，還有上海的醉蟹，泰式沙律也混入生蟹仔，不同地方都有人食用生醃蟹的傳統，可見危險度不大，這是否屬實？

香港中文大學感染及傳染病科醫生李俊文指出，「即使傳統悠久，絕不代表生蟹安全，感染寄生蟲後，不一定立即出現徵狀，潛伏期可長達數十年。有研究顯示，相比歐洲各國，亞洲包括中日韓等地，食物感染寄生蟲的個案較多，相信和生食習慣有關」。

侵蝕肺 嚴重上腦致命

「無論是上海的醉蟹，還是韓國的醬油蟹，同樣未經煮熟；蟹若於淡水中生長，容易感染肺吸蟲。」李醫生指出，肺吸蟲到達腸胃後，可經十二指腸、橫膈膜上達肺部，侵蝕肺部組織，引致長期咳嗽、咳血；更有抵抗力弱的病人，讓肺吸蟲游走至腦部，引致腦組織發炎，增加了致命風險。

肝吸蟲是淡水中常見的寄生蟲，淡水魚蝦，同樣潛藏致命危機。「廣東人愛吃的生滾魚片粥，使用的正是淡水魚，然而為了魚片口感嫩滑，在烹調時常常只輕輕一焯，內裏仍滲血水，隨時存有肝吸蟲。」肝吸蟲寄生在肝臟，初期僅引起發燒、起疹等徵狀，長遠則可導致肝硬化。

深海魚寄生蟲 致腸胃不適

避開淡水河鮮，不少人認為鹹水海產較安全，理由是淡水如溪、河、湖等，水源較靜態及封閉，也容易受城市發展污染；海洋則面積廣，水流動態，故不易滋生寄生蟲及病毒云云。如此觀念，原來大錯大錯！

「無論進食鹹水海產、淡水河鮮，同樣有感染風險。有的寄生蟲和病毒，只可在淡水生長，有的只可在鹹水，然而不少卻同時存活於淡鹹水中，諾如病毒便是典型例子，感染後可誘發急性腸胃炎。」李醫生指出。

深海魚類中，也有可能潛藏寄生蟲。「異尖線蟲，又名海獸胃線蟲，常見於鹹水魚中，徵狀和腸胃炎相似，輕微的僅引起腸胃不適，嚴重的可致肚痛、腹瀉。」李醫生提醒，鹹水海產也含細菌、病毒，「常見的除了霍亂弧菌，也包括副溶血性弧菌、創傷弧菌。副溶血性弧菌，常見於貝殼類之中，性質類近於霍亂，徵狀包括腹瀉及嘔吐，只是對比之下，嚴重程度略低於霍亂」。

劏海產割傷染菌 肌肉發炎

至於創傷弧菌，則可透過傷口感染，「如劏海產時不慎割傷，細菌可傳入體內，除了肌肉組織發炎，更可致壞死性筋膜炎，徵狀包括皮膚紅腫、劇痛，組織急速壞死等；如果患者本身免疫力較低，更可因此死亡」。

「生食河鮮海產，沒有受到感染或發病，可能是當下免疫力較好。」李醫生提醒市民，想避免禍從口入，無論是鹹水或淡水水產，也應煮熟進食。

文﹕陳雅君

圖﹕陳雅君、資料圖片、受訪者提供

編輯﹕梁小玲