風乾、酒醃製、蘸芥辣進食，可否避免感染風險？

「豬肉蟲」毋懼乾燥環境

意大利著名的帕爾馬火腿（Parma ham），以風乾、鹽醃製成，豬肉並未經煮熟。「極乾燥的環境，確實有助抑制細菌生長。然而豬肉中的細菌，可生產有助適應乾燥環境的孢子，並且繼續繁殖細菌。帕爾馬火腿始終是未經煮熟的豬肉，或可感染豬肉絛蟲。」

李醫生解釋，豬肉絛蟲可潛藏肌肉之中，引致肌肉痛；嚴重者會游走至腦部，築建蟲竇，長期刺激腦組織，發出不正常的腦電波，誘發抽筋、腦癇症。

花雕只醉蟹未能滅蟲

馳名的醉蟹，以花雕酒、生薑，花椒等浸泡，是否具有殺菌效果？「和醬油蟹一樣，醉蟹同樣未經煮熟。曾有研究指出，酒精、醋、芥辣等，具有一定程度的殺菌效果。然而，酒精濃度高達70%的揉手液，也無法百分百殺菌；何况一般作醃製的酒，酒精濃度較低，更難起殺菌、殺寄生蟲之用。」至於芥辣，研究顯示含有和抗生素相近的成分，有助壓制細菌，然而李醫生補充，「但仍無法完全殲滅細菌病毒，進食魚類及貝殼，仍以煮熟為妙」。