蔬果如何能抗癌？家裏成員不喜愛吃蔬果，有何辦法？

新鮮蔬菜及水果含豐富植物營養素，包括抗氧化劑、維他命、礦物質等，能增強身體的免疫系統，更含有可以破壞某些致癌物質的天然成分，是上佳的抗癌食物。進食大量蔬果可有效預防消化系統患上口腔、咽喉、食道、胃及結直腸的癌症，而蔬果類中的纖維素，可幫助減少有害物質停留在腸臟內的時間，減低細胞病變的機會。

專家相信，在癌症的形成過程中，若能從不同植物中吸收抗氧化劑、維他命及礦物質等，能夠阻礙或減慢癌細胞生長，而這些營養素又需要互補來發揮最佳作用，故食用愈多種類植物，提高免疫力的功效亦愈大。植物營養素能在日常水果、蔬菜及菇菌中找到，例如胡蘿蔔、番茄、小麥、黃豆、十字花科蔬菜、石榴、花菇等。最好選當造及新鮮的蔬果，進食時亦可選擇生吃或以簡單方法烹調，避免醃製或蒸煮過度而導致養分流失。

如不愛吃蔬果，可把它們製成鮮蔬果汁，但蔬果汁中的纖維素將大幅減少；亦要注意鮮榨果汁本身已帶有果糖，故每天不宜飲用超過一杯（約200毫升）。此外，煲湯時可少放肉類，並多以蔬菜或豆類作材料（註：腎病患者請依照醫生或營養師建議飲食），可以的話連湯渣一起進食，既高纖又有益。大家也可嘗試把肉類釀進瓜類或豆製品中，例如節瓜、茄子、豆腐等。記住每天至少進食各種不同顏色的水果兩份及蔬菜三份（一份是指一個中型水果或半杯煮熟的蔬菜），可促進健康，同時減低患上慢性疾病的風險。

豬肉屬紅肉 忌燒焦致腸胃癌

人們說要減少進食紅肉，我已戒食牛肉和羊肉，但為什麼我朋友說連白色的豬肉仍要少食，豬肉究竟屬於紅肉或白肉？

雖然已烹調的豬肉為白色，但其實它和牛肉、羊肉一樣屬於紅肉，應減少進食，每星期攝取量應少於500克（煮熟的重量），即每天少於70克（比一塊漢堡扒還少！），因此建議隔天才進食一餐紅肉，並以魚肉、去皮家禽、豆類及豆製品代替。此外還要注意在高溫下，肉類的蛋白質會分解，若遇上煤炭發出的一氧化碳，會形成一種致癌物質異環式芳香胺。研究指出，經常進食燒焦食物是引致腸癌及胃癌的元兇。

營養補充劑多樣 食錯阻療程

食用營養補充劑對抗癌有沒有幫助？

對飲食均衡的人來說，一般不需食用營養補充劑，對減低癌症風險亦沒有什麼幫助。而對於在治療期間食慾不振的癌症患者，可以代替正餐的營養補充劑便變得非常重要，其成分豐富，包括蛋白質、維他命、礦物質和卡路里。它們有不同牌子、作用及類別，可分完全營養飲品、高蛋白補充劑、高熱量補充劑和營養補充飲品，但某些補充劑可能會影響療效，過量服用更可能有害，建議先諮詢醫生或營養師的意見。

周倩蕾（註冊營養師——澳洲）

資料提供﹕香港癌症基金會