2015年，營養界翻天覆地。

高膽固醇食物，得以洗脫心臟殺手的污名；反式脂肪，卻因導致心血管病，被美國政府勒令禁用。三年後，美國全面禁用反式脂肪，過渡期間，食物商需改良生產配方。

反式脂肪，到底是何方神聖？竟觸動了美國政府的神經？「以往為了使食物酥脆，生產商多使用豬油、牛油。及後提倡健康，為了招徠顧客，只好改用橄欖、花生等植物油。」然而對比動物油，植物油在室溫下呈液體狀態，難以儲存及運輸；「只好想方設法，改變植物油的構造，透過氫化的過程，植物油轉化成固體，增添了酥脆口感，卻同時產生了反式脂肪。」張可琪說。

標示零克=/=不含反式脂肪

反式脂肪謀殺心臟，如何避免？「根據香港法例，固體食物每100克，含有不超過0.3克的反式脂肪，便可標示為零克，所以顯示為零克，不代表不含反式脂肪。」更準確、安全的做法，是留意成分標籤，「留意有沒有氫化字眼，例如『氫化植物油、部分氫化菜油、起酥油』等，便含有反式脂肪」。