近期冷壓果汁大熱！

心水清的市民不難發現，「冷壓果汁」和去年流行的生機飲食，概念上有共通之處﹕生機飲食，提倡進食未經高溫烹煮的食物，並以蔬果為主食；冷壓果汁，則是在低溫下以高壓機將蔬果榨汁，聲稱相比攪動時會產生熱力的榨汁機，較能完整保留營養素。

高溫，真可將營養破壞殆盡？冷壓果汁，營養價值真的遠勝於進食水果、一般鮮榨果汁？

小小一瓶冷壓果汁，索價六七十元，然而不少女士仍然爭相飲用。冷壓果汁標榜健康，更有人提倡「果汁斷食法」，連續數日，每日飲用6瓶冷壓果汁，認為有助排毒減肥，三天的斷食套餐，不少索價逾千元。

冷壓或保水溶性維他命

應否飲用冷壓果汁，必先回答一關鍵問題﹕熱力，真的會破壞營養素？「是的，高溫、陽光、空氣，可能破壞食物中某些營養素，但營養素十分多元，不可一概而論。冷壓技術有助保留某些營養素，但某些營養素卻又會在冷壓製作過程中流失。」香港營養師協會會長、註冊營養師林思為說道。

水溶性維他命，例如維他命B、C、葉酸等，較易受熱力破壞。「然而不同維他命，受溫度的影響不一，例如維他命B1（Thiamine），高達攝氏100度以上才容易流失。理論上，傳統榨汁機在快速攪動時會產生熱力，較易導致水溶性維他命流失，冷壓技術或有助保留水溶性維他命。然而目前未有確切數據，比較一般榨汁、冷壓的營養分別，結果有待進一步觀察。」

至於脂溶性維他命，包括維他命A、D、E，或礦物質如鈣、鐵等，受溫度的影響較低，冷壓或傳統榨汁分別不大。「另外，值得注意的是，冷壓技術在製作當下，或有助保留部分營養素，但在儲存、運輸時接觸到空氣或陽光，仍可致營養素流失，尤其是抗氧化物維他命A及E等。除了溫度，這些影響因素也需考慮在內。」

日飲6瓶攝糖量超標三倍

林思為直指，無論是冷壓或一般榨汁，同樣比不上吃原個水果。「無論是哪一種果汁，一般也隔除果渣後才入瓶，放棄了蔬果纖維的精華。纖維中的礦物質，包括鈣、鐵便會隨之流失。更重要的是，飲用果汁對比吃原個水果，一邊少吸收了纖維，一邊卻多攝取了果糖，因一瓶250ml果汁便使用3個橙榨汁。」

根據世衛建議，成人每日的添加糖（added sugar）攝取量，不應超過總熱量的5%至10%，亦即不超過25g至50g，大約6至12茶匙，果汁中的果糖，也視為添加糖。「一支250ml至450ml的冷壓果汁，一般需要3至5個水果，已超過20g糖。若按照果汁斷食法，每天飲用6瓶冷壓果汁，糖分超過120克，遠超一日攝取上限。 」

薯仔蠶豆含毒素勿生食

高溫或致營養素流失，從此應生食一切蔬果？「不是，並非所有蔬果也適合生食。例如薯仔、蠶豆、十字花科蔬菜等含有毒素，建議煮熟進食。」林思為表示，習慣把蔬菜煮熟進食的話，毋須刻意改變，「菠菜、菜心經煮熟，或流失了水溶性維他命，但當中的礦物質如鈣仍在。只要日常多食水果，例如奇異果、橙等，便可攝取足夠的維他命C」。

果汁斷食法致營養不均衡

果汁斷食法真的有助減肥、排毒？「不同品牌、不同成分的果汁，熱量及糖量各異。假設每日只飲用6瓶果汁，不進食其他食物，吸收的熱量較低，合共只有1200kcal，確實有助減重。」雖然如此，仍不建議以此法減肥。「連續三日或以上，每天只飲用果汁，除了營養不均衡，缺乏蛋白質、碳水化合物外，過程也十分辛苦。完成後或有『放監』之感，大吃大喝來慰勞自己，隨時得不償失。減肥該是持續的習慣，果汁斷食法，卻難以長期實行。」

至於排毒之說，林思為同樣有保留，「近年，飲食排毒之說盛行，但何謂『毒素』，至今仍意義不明，到底是指什麼？是指體內的金屬？還是指食物殘渣？事實上，只要多做運動、多食纖維、睡眠充足，身體自然能排汗、消化及代謝，毋須刻意『排毒』」。

文﹕陳雅君

編輯：梁小玲