世界聞名的Emmetaler AOP則以其大孔表面最易讓人識別，而圓孔愈大，就代表著熟化過程愈長，當中貯存溫度愈高，口感亦愈好。Emmetaler AOP發酵至少4個月才熟成，香味濃郁而帶有溫和的堅果味。

馥郁芬芳Appenzeller

以香味馥郁芬芳見稱的Appenzeller﹐就是以香草湯醃製的，發酵至少三個月才熟成，所以芝士帶有強烈的香草和水果香。

半硬質Tilsiter

數到我最喜愛的Tilsiter﹐是半硬質的芝士，在製作芝士的過程中很多時候都會加入孜然和黑胡椒，因為風味各有不同，唯有跟據包裝上的標籤識認，紅色標籤的Tilsiter特別醇厚，綠色標籤則是柔滑的奶油味，而黃色標籤因為脂肪成份相對較高，質感特別幼滑而帶濃香。

傳統芝味

因著各種芝士不同的味道和口感，亦造就了瑞士人對享用芝士的創意。可以是生芝士拼盤配搭新鮮水果或果乾，有時亦會將芝士放在薯絲餅上焗溶，而當中最為人所熟知的菜式是芝士火鍋Kase Foundue 和烤芝士Racelette，瑞士人通常會在冰天雪地下的冬季，或是節日的家庭聚會中享用。

傳統的芝士火鍋Kase Foundue會以LeGruyere 和Emmentaler 加上白酒煮成濃香的芝士漿，然後將麵包粒沾勻芝士，用餐時以白酒和熱茶作為餐飲。因為瑞士人認為飲用白酒和熱茶能夠避免芝士在胃部裏凝結，可以幫助消化。時至今日，瑞士仍然有不少餐廳提供傳統芝士火鍋，不過，瑞士人更喜歡在家享用，一來芝士火鍋的芝士溶漿不難製作，二來食材種類可以更多元化，不止麵包，家庭式的芝士火鍋還會準備不同的烚熟蔬菜，例如西蘭花，薯仔，蘑菇等等，變化更大也能兼顧健康。即使不想親自製作芝士溶漿，超級市場亦有芝士火鍋懶人包，將懶人包放到微波爐加熱三幾分鐘，就是熱騰騰的芝士漿。更有家庭裝和一人迷你杯選擇，夜深人靜，切點麵包和青瓜，沾上冒煙的芝士漿，已經是一道令人感覺幸福又飽足的宵夜。

烤出芝味

說起芝士火鍋，就不得不提烤芝士(Raclette)，兩者之間彷彿處於一種對立關係，永遠不會同場，但同樣是瑞士人聚會餐桌上的常客。Raclette是芝士的一種，味道清雅而帶有淡淡的乳香，不單止有原味和辣椒味，還有季節限定的黑松露味，青胡椒味，番紅花味和香草味等等。將Raclette放在火上或芝士烤架上烤熟後口感軟綿，被烤至微焦的部份更是香脆可口，淋在烚熟的薯仔上既綿滑又酥脆。除了烤芝士以外，席間瑞士人還會烤煙肉，海鮮，甚至蔬菜，並以酸青瓜和醃洋蔥等酸菜作伴菜解膩。不單止聚餐，Raclette 平日更會被放在吐司上，以焗爐焗溶，搭配著清爽的生菜絲和蕃茄，就是瑞士人日常的輕食午餐。

究竟芝士火鍋還是烤芝士在瑞士比較受歡迎？嗯，各有棒場客吧。芝士火鍋令人溫暖窩心，烤芝士則香口多變。不過無論如何，瑞士人熱愛芝士卻是毫無疑問，對於他們，芝士不僅僅是美食，更是傳統和文化的傳承。

瑞士家庭版芝士火鍋配農夫包

以前的瑞士家庭隨手將家中的隔夜麵包蘸上暖暖的芝士漿，現今環境富裕﹐不用又乾又硬舊麵包，但是仍會選擇較結實的麵包，因為沾過芝士後麵包變得濕潤，質感剛好，新鮮麵包太軟反而不太適合。在微寒夜，製作一鍋芝士火鍋，將芝士放入鍋中，保持低溫，慢慢等待芝士和酒融合﹐耐心成就美味。

簡介

熱愛生活、熱愛旅遊的知性女生SMAK，足跡踏遍各地。對食物款款情心，食得正確才是善待自己，在面書專頁「山區有隻白羊叫Smak」分享驚艷素食。18年移居延綿山脈的瑞士，猶如阿爾卑斯山的白羊，自由隨意。