這道甜品，我確實刻意一再推遲製作，因為實在對果仁類的甜品不太感興趣，總是對那種硬和碎的質感有點不知所措。

可是，當愈來愈發現身邊的他和家人都對果仁有種莫名喜愛，還催著我問什麼時候可以嘗嘗果仁撻，加上果仁在白色情人節這些日子還是挺應節的，那就不得不迫著去探索一下這種食材。或許喜歡烹飪的人就不該挑食，何況，為家人摯愛炮製自己不喜愛的甜點，也算是一種浪漫吧。

這次特意將果仁撻做成一口一個的迷你版本，在這段要小心避疫的日子，更方便獨立分吃和送禮。

這款焦糖果仁撻（tarte aux noix caramelisee）在坊間流傳了不少版本，有由各種果仁混合做成的，有用上單一果仁如夏威夷果仁（macadamia nuts）、長形的山核桃（pecans）、核桃（walnuts）和杏仁（almonds）等，只要是喜歡的果仁或種子，都可以混合進去。如果想加添一點深淺顏色、味道和口感對比的話，也可以加入乾果類如藍莓乾、紅莓乾或提子乾等。果仁含有豐富蛋白質、膳食纖維和不飽和脂肪酸（好脂肪），做成果仁撻也確實是一款較為健康的甜品，難怪會有不少捧場客。

法美版本 以山核桃為主

說到果仁撻的歷史，其實已很難追溯，法國的做法是山核桃撻（tarte aux noix de pecan），餡料用上玉米糖漿（sirop de mais）和紅糖（cassonade）煮成，再淋在山核桃上，一看便覺得很甜膩。而美國亦有著名的山核桃批（pecan pie），有人說這是美國南部新奧爾良（New Orleans）出名的特色甜品，源自在當地定居的法國人啟發而製作出來。餡料除了用到山核桃外，還會加入雞蛋、玉米糖漿等，並需入爐烘製而成。這種做法早見於1931年，由美國食譜作家Irma S. Rombauer所撰寫的美國經典家庭食譜Joy of Cooking中刊載（頁653），原來名廚、作家Julia Child也在書中推薦寫道，這本書位列她名單上的第一位。至於這次食譜的做法，則是現在較流行、也較輕鬆的版本，餡料是自家製的焦糖、混入雲呢拿香油添香，再混合果仁而成。要特別注意焦糖的製作，把糖漿燒成金黃，看準時機加入淡忌廉、牛油、雲呢拿香油和果仁，快手攪拌，讓熱騰騰的焦糖均勻地包裹著每一顆果仁。焦糖會令果仁變得晶亮如寶石，吃起來時甜味和果仁香味混合得剛好，那的確讓我有點改觀。不過最滿足的，還是聽到家人摯愛吃起果仁撻時發出的那種嗯哼聲。

杏仁粉撻底更香脆

為了將這個果仁撻做到「貫徹始終」，我在撻底加入了15克杏仁粉，沒想到撻底焗起成形時，比平時焗的曲奇牛油撻底更香。加了杏仁粉的撻底，吃起來比平時更脆更香口。焦糖果仁撻做好攤涼後，可放進盒密封儲存約三數天，而撻底的脆度則會隨時間而變軟。放雪櫃儲存的話，撻底會更容易因吸收了水氣而變軟，所以當然還是新鮮現吃最好，打鐵要趁熱啊！