慶幸月初到訪台北的南門市場，購買了台灣市面少見的南乳、老抽和柱侯醬，還有今期主角——台產的甜酒釀。

近日新冠病毒入侵了各區各地，居住在疫症重災區新北市的我，也只好乖乖留在家。

原本一連串戶外市集擺攤，都一一 取消了。天氣酷熱，北部已很多天沒有下雨，南部更出現旱災現象。

就算待在家中也不敢用電過量，盡量不開冷氣，打開前後陽台的門，開一把坐地風扇，使室內空氣產生對流散熱。

天氣酷熱，用電量大增，更一度令供電故障，我家屬輪流停電組別C組，如需限電時，C和D組通常會輪流停電1小時，也試過是AB組。

目前為止，只經歷過一次限電，對於民居住宅實際影響其實不大，早已準備露營光管、變了冰柱的膠樽水、日式紙扇，最重要是一顆平靜的心。

自小對酒精類飲品或食物都沒有太大的欲望。從前在香港做廚師，從早到晚要待在廚房裏，見面最多就是並肩作戰的廚師同事，一星期6日，每天相處超過10小時，下班後還會相約到酒吧喝酒和聊天。做甜點或煮醬汁時，比較常接觸的是甜酒、紅酒和白酒，品嘗到的酒味，往往是烹調過後混合了食材的味道。而真真正正直接品嘗的，就是在酒吧聊天時的啤酒。苦，一個字來形容，原諒我的愚昧無知，那時的我真的不懂得欣賞這味道。加上身體不太適應酒精，攝取過多皮膚會起紅疹。同事下單的幾打啤酒，我真的一小杯喝一個凌晨。

媽媽烹調的黃酒雞，香氣撲鼻，我非常喜歡用嗅覺欣賞，但不太用味覺品嘗。台灣的麻油雞也是，米酒香氣四溢，但酒精濃度亦令我無法入口品嘗。

廚藝百搭伙伴

甜酒釀這個百搭廚藝伙伴是我在超級市場發現的，可見它是一般台灣家庭的小幫手。一般豆花店必備的菜單，酒釀桂圓、酒釀湯圓等等。除甜點使用外，醃製肉類也非常合適。只要使用時不玷污玻璃瓶內的酒釀，放在雪櫃內儲存更可存放至少半年。在南門市場內請教店員台灣人會如何使用甜酒釀，他說最常用來煮甜湯，熄火後加入蛋液作蛋花、蒸魚時放在魚身上，完成後撒葱花再淋上滾油、醃製雞肉再香煎或炆煮等，令不好酒的我也產生好奇。

南門市場 入廚人小天地

台北的南門市場是其中一個愛烹飪的人之小天地，一些市面買不到的調味醬料，也能在南門巿場發現其蹤影。位於台北大安區的南門市場分為4個區域：新鮮賣場，售賣現宰牛、羊、豬、海產及蔬菜。熟食點心、南北雜貨區，熱蒸包點、肉糉、水餃、臘肉、調味醬料、堅果果乾等。精品服飾區，服裝、皮包、鞋子等；以及位於2樓的美食廣場，珍珠鮮奶茶、鮮打果汁、齋菜素食、虱目魚湯料理、日式丼飯、芋圓豆花、刀削麵館等。當中一檔的番茄牛肉刀削麵，令我印象深刻，湯底非常入味，麵質彈牙，牛肉入口即融，湯底也一併清空。

最後買了一瓶甜酒釀，約300克，只售$70新台幣（約$20港元），一湯匙分量已足夠醃製300克肉類。打開瓶蓋，酒麴的氣味夾雜糯米香，店員說過可以直接食用，我品嘗了一小口。一開始被酒精及酒酸攻陷口腔，再從鼻孔呼出，但不消幾秒糯米香主導了，還有絲絲甜味，真有意思。

自製甜酒釀 各家有食譜

有些家庭會自製甜酒釀，先把糯米煮熟，放涼後加入酒麴、水和糖。放入密封容器內，置放陰涼處發酵。像日本味噌，每戶也有自家的食譜，白米或糯米、酒麴牌子、水分多少、砂糖或冰糖等。

既然甜酒釀的可塑性那麼高，決定做一款甜點及一款鹹點為在家隔離增添一點樂趣。以一個色彩繽紛的中式酥點，包裹着我最喜愛的麻糬，外層酥脆，內裏口感煙韌，酒香及甜味慢慢滲出。這道甜點的重點是毋須用電用焗爐，只需用石油氣爐炸脆食物。為何要如此省電？因為在台灣若省電到指定度數，會有節電獎勵，節省錢及資源，如果每戶都付出一點，能夠令資源更穩定。

另一款小食冰凍酒釀溏心蛋令我透心涼。這個食譜有驚喜，我先生一吃便瞪大眼睛說：「好吃哦！」我得意洋洋地笑了。連台灣人也喜愛，內心很高興。酒釀的香平衡了醬油的鹹味和冰糖的甜。溏心蛋黃與醬汁融合，加上蛋白的香味，忍不住一口接一口。只要取蛋時不玷污醬汁及儲存雪櫃，可存放4至5天，但始終沒有防腐劑，不適宜放太久，建議盡快食用。