了解食材 吃得安全 「全知」迷你漢堡
2022/1/20

站在陽台發呆,住在新北市這條熱鬧大街旁的小巷平房已經大半年,漸漸習慣早上機車的發動聲、郵差呼叫包裹收件人的叫喊聲、鳥兒睡醒吱吱喳喳的叫聲。
嚴守在家不移動政策,我已兩個多月沒有離開過新北市。
台灣本土感染病例由3位數降至兩位數字,累計確診人數逾1萬7千人。
防疫措施主要是外出時全程佩戴口罩、營業場所人流管制和禁止餐廳提供堂食等,全台維持二級警戒。
爆發疫情初期,超市貨品被掃光,但兩三星期後便已經回復正常。根據2020年初在香港的經驗,我沒有恐慌,也沒有去搶買日常用品,以平常心面對,夠兩個人幾天享用便行了。現在,指揮中心宣佈第三劑與第二劑的疫苗間隔縮短為12週,我已登記,現正等候政府通知詳情。
留守家中對我影響不大,我其實很喜歡留在家中,看電影、日劇、唱KTV、收看媒體消息、接網上訂單製作港式麵包甜點等。已有兩個月沒有到訪台北了,這段時期連公車及捷運也沒有坐過。偶爾會到大街早餐店購買蛋餅、漢堡、總匯三文治;到飲料店購買波霸桂花奶茶、養樂多綠;到小店購買甜不辣、切件雞腿飯、當歸鴨肉湯麵。看似常外食,但其實我正職是「煮飯婆」。
雪裏紅:簡單用鹽醃蔬菜
在台灣,連續吃3天外食是極限,因為普遍食店的調味太到位了。發現台灣食店很喜歡附上各式各樣調味包,如醬油膏、蒜香豉油、辣油、秘製辣醬等。各式各樣的醃菜,配飯一流,如味噌筍片、台式黃金泡菜、雪裏紅等。雪裏紅是指用鹽醃過的蔬菜,如小芥菜、油菜、青江菜、小松菜也可。做法非常簡單,先把蔬菜洗淨,瀝乾水分,灑上鹽巴,輕輕搓揉,靜待10分鐘後菜梗部分自然軟化,用手輕揉菜梗部分,再靜待10分鐘,待所有鹽巴完全溶掉。盡量把整棵蔬菜浸沒在鹽水中,半天至一天後蔬菜發出雪裏紅的香氣。切碎與免治肉快炒、切段炒肉片、切絲與肉絲炒香,配搭方便。如覺得雪裏紅太鹹,可稍稍水,或泡在食用水5分鐘。不宜浸太久,否則雪裏紅的香氣會消失,放在雪櫃保存,最理想5天內食完。
新技術 15分鐘快測農藥
我這次示範的菜式叫「全知」迷你漢堡。知道愈多,安全感愈大,特別是放入嘴巴的。以前台灣的確有不少食安的負面新聞,例如劣質食油、損害人體健康食用色素使用、殘餘農藥超標等。不過,近年台灣的食品安全措施愈來愈嚴格,最近有科技公司推出光學與化學領域結合的農藥快速檢測雲端系統,15分鐘便能快速檢測蔬菜農藥殘留種類與劑量,落實食物安全由源頭做起這個使命。
台灣農產品性價比高,不用複雜的調味,已經很美味。根據我自身的經驗,台灣比日本的食材有過之而無不及。這次示範的漢堡有7層,雖然是迷你版,但要一口咬也有難度。這個漢堡由紅菜頭蒸包、檸檬蜜糖沙律醬、寒天漢堡扒、芝士和生菜組成。紅菜頭不是我喜歡的菜,味道強烈,甜味與草青味令我有點卻步。不過,烏克蘭的羅宋湯以紅菜頭為主角,牛湯底和牛肋條把紅菜頭的草青味隱藏,把甜味微微帶出,加上其他蔬菜的配合,夢幻的紫色的確吸引。天然色素加上營養豐富,於是以它為包的主調,蒸熟了的紅菜頭包散發出淡淡的甜味,將包煎至香脆配上自製的檸檬蜜糖沙律醬,味道異常合拍。
寒天代替麵包糠
在超市購買澳洲免治牛肉,以7:3比例加入台灣免治豬肉,以寒天代替麵包糠,增加營養、添加肉汁、減少熱量為首,完全沒有快餐店牛肉漢堡的膻味。非常滿意這次成品,我先生一口氣吃了3個。如待在家久了,家長可與小朋友一起下廚也不錯。烹飪是很好的親子活動,猶如桌上遊戲,每人也有不同的角色、任務,每人一小步加起來,便能成事,把這個食譜獻給父母親。
 
 

廣     告

 
 
 
 
主頁  |  飲食新聞  |  食物解碼  |  明廚食譜  |  餐館精選推介  |  聯絡明廚  |  小幫手  |  廣告刊登

Vancouver Chinese Newspaper- Ming Pao Daily News Web Channel Series - Food Channel
A wholly owned subsidary of Ming Pao Enterprise Corporation Ltd.

5368 Parkwood Place, Richmond B.C. V6V 2N1
Tel.: (604) 231-8998     Fax: (604) 231-9881/9884     Advertising Hotline Tel: (604) 231-8992