鮑魚
10隻
日式醬油
100毫升
味醂
100毫升
冰糖
2茶匙
清酒
50毫升
水
500毫升
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準備一碗冰水備用。
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先滾起一鍋熱水，把洗淨的鮑魚下鍋，汆水約20秒後撈起。
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鮑魚放於冰水內浸涼，略為轉動。
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將鮑魚脫殼，取走周邊內臟，連同食胃管一併去除，鮑魚殼可留作裝飾用。
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用刀在鮑魚吸盤面上輕輕界「井」字。
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將500毫升水煮滾後，加入日式醬油、味醂、清酒、冰糖，繼續煮至沸騰成鹵汁。
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關火後，放入鮑魚，蓋上鍋蓋，以鹵汁餘溫慢慢浸煮熟鮑魚。（關火後，用餘溫慢煮鮑魚可避免肉質過熟或口感變韌。若選用較大隻的鮑魚，建議在鹵汁大滾下煮約30秒，然後才關火待其燜至入味）。
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鮑魚待涼後，連同鹵汁倒入已消毒的保存容器內，密封，放進雪櫃冷藏最少6至8小時，或冷藏過夜使肉質入味即可。
南非鮑魚體型較大，肉厚爽彈，鮮味較重，一般在入口外國貨的海鮮檔才可買到；中國大連鮑魚相對普遍，雖質感軟腍不夠爽口，但勝在價格相宜，萬一買不到南非鮑，或初次做醃漬鮑魚， 大連鮑也是不錯選擇。
界井字後的鮑魚更易入味，不??也可， 但浸泡時間要較長一點，才夠入味。
鹵汁的濃度可因應個人口味調校，如喜歡醬油味或酒味重一點，或喜歡一般日式漬物偏甜的，可自行斟酌各種調味分量。
