糯米粉
100克
水
150克
紅豆餡
適量
熟黃豆粉
適量
油
適量
-
洗淨蓮藕，頂端切下一片作為蓋子。
-
洗淨糯米並瀝乾，把糯米塞入蓮藕孔內。
-
把剛才切下的蓮藕蓋放回原處，用幾根牙籤固定。
-
把蓮藕放入鍋內，加水淹過蓮藕，以中火煮約30分鐘。
-
放入冰糖及乾桂花，以小火慢煮約90分鐘。
-
關火後讓蓮藕繼續待在桂花糖水中，直至涼透。
-
取出，切片上碟，最後淋上桂花糖漿。
此點適合使用秋冬產的蓮藕，口感較鬆軟。
塞糯米入蓮藕孔時不宜太滿，因糯米會發脹。
冰糖不要一開始就跟蓮藕一起煮，以免糯米不易熟爛。
桂花糖漿的做法之一，是把桂花、冰糖、清水和微量海鹽，先放於電飯煲內煮15分鐘，取出後放於鍋子內，加入麥芽糖熬至濃稠，甜度和濃度可自行調較。
