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1. 從雪櫃取出冰鮮雞，室溫放置 30分鐘，清洗後抹乾水分，備用。
2. 薑、紅蔥頭、獨子蒜和大蔥洗淨，瀝水，抹乾水分。
3. 薑連皮切片，紅蔥頭去皮，大蔥切段﹐獨子蒜去皮切件。
4. 凍鑊下薑片，開中大火燒紅鑊，當鑊面開始冒煙時，沿鑊邊下油，轉細火兜炒。
5. 薑片炒至微焦，加紅蔥頭，兜勻。下獨子蒜，不斷兜炒至炒至帶焦糖色。
6. 加雞件，轉中大火兜炒1分鐘。
7. 沿鑊邊下2湯匙米酒、生抽、紹興酒和老抽，兜勻。
8. 加冰糖和熱水，蓋鑊蓋，煮5分鐘至收汁，關火。
9. 九層塔洗淨，只取葉子，瀝水。
10. 中火燒熱鑄鐵鍋，下黑麻油，爆香大蔥，放入三分之一的九層塔，炒勻。
11. 加炒好的雞肉連汁料，關火，立即沿鍋邊灒5湯匙米酒，放入餘下的九層塔，蓋鍋蓋，「焗」5分鐘後便成﹐
12. 吃畢雞肉，加適量的盒裝雞湯或清水，煮滾後可打邊爐。

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