玫瑰露酒
50毫升
老抽
150毫升
生抽
200毫升
ABC醬油
50毫升
冰糖
1/2杯
芫西籽
5克
小迴香
5克
白胡椒
3克
豆寇
5克
肉桂
4克
甘草
4片
香葉
4片
桂皮
2片
沙薑
2片
丁香
5粒
草果
2粒
八角
2粒
牛腱
2條
大蔥
2條
薑
2片
蒜頭
2粒
紹興酒
15毫升
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除冰糖及酒外，將所有鹵水材料同放煲內，大火煮滾轉細火。
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煮1小時後放入冰糖及酒，熄火焗6小時後備用。
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油鑊爆香薑蔥蒜，贊酒後隔渣放入鹵水汁。
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放入牛腱，開火煮滾後轉細火，蓋煲蓋炆半小時。
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熄火焗至室溫，再開大火煮滾，轉細火炆10分鐘。
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熄火焗至室溫，將牛腱及少許鹵水汁放入盒中，放入雪櫃過夜。
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翌日拿出切薄片，沾醋即可享用。
自家製作萬年鹵水包，味道愈煮愈濃；不過都市人嫌煩，可去超市買現成鹵水包。
