豬瘦肉
100克
干拉皮
50克
洋蔥
100克
綠荳芽
200克
黃瓜
400克
胡蘿卜
50克
青﹑紅椒
各50克
香菜
20克
蒜
5瓣
雞蛋
2個
蔥﹑薑
各10克
鹽﹑糖﹑胡椒粉﹑十三香﹑辣椒油﹑醬油﹑蠔油﹑料酒﹑香醋﹑白米醋﹑濕澱粉﹑食用油
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乾拉皮放入溫水泡開(大約30分鐘)。
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黃瓜﹑胡蘿卜﹑青椒﹑紅椒﹑洋蔥切絲﹐香菜切碎﹐蒜切碎﹐拉皮用開水煮軟﹑過涼﹐撈出淋乾水份﹐豆芽洗淨﹑焯水﹑過涼﹑瀝乾水份﹐備用。
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雞蛋打入碗中﹑加少許濕澱粉﹑打散﹐炒鍋中小火加熱﹑鍋內擦上一層薄油﹐加入少許蛋液﹐旋轉晃動炒鍋﹐使鍋內蛋液均勻攤開﹐待蛋液凝固成熟﹐取出製成蛋皮﹐重複上述操作﹐將所有蛋液製成蛋皮﹐並切成1厘米寬的條﹐備用。
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豬瘦肉切片再成3毫米左右的細絲﹑加入少許胡椒粉﹑醬油﹑濕澱粉和食用油抓拌均勻﹐腌制10分鐘﹐蔥切花﹑薑切碎備用。
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將切好黃瓜絲﹑胡蘿蔔絲﹑青紅椒絲﹑洋蔥絲﹑蛋皮﹑拉皮﹑香菜及蒜末碼入盤中。
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鍋內放油﹐將放入蔥﹑薑炒香﹐放入十三香﹑肉絲滑散炒至變色﹐加入適量的醬油﹑蠔油﹑料酒﹑糖﹐將肉絲炒熟﹐絞肉炒熟。
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出鍋放在蔬菜上﹐再加入適量的香醋﹑白米醋﹑香油﹑辣椒油﹐拌均即可食用。
煮拉皮時﹐最好先將每片分開後﹐再放入鍋內煮﹐同時用筷子攪動﹐以防粘在一起。
也可以用干豆腐絲替代蛋皮。
素食的朋友可以用其它的食材(如海鮮等)替代肉絲。
蔬菜可以根據喜好增減。
