麵粉
300克
雞蛋
4個
青菜
200克
番茄
300克
蔥
10克
蒜
5瓣
蒜
5瓣
鹽﹑糖﹑胡椒粉﹑
醬油﹑蠔油﹑紫菜
及食用油
醬油﹑蠔油﹑紫菜
及食用油
適量
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麵粉放入5克鹽攪拌均勻﹐在打入一個雞蛋﹐攪拌均勻。
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然後緩緩加入溫水﹐同時攪拌使其成絮狀﹐再將其揉成麵團﹐用包鮮膜封住﹐醒麵大約30分鐘﹐期間再將麵團揉幾次。
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將番茄切成小塊﹐每顆青菜切成四瓣﹐蔥切碎﹐蒜切小塊﹐備用。
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將麵團取出﹐揉成光滑麵團﹐用剪刀沿著麵團表面剪出小麵條﹐在小麵條上撒上少許乾麵粉﹐防止粘連。
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將剩餘的3個雞蛋打入碗中﹐加入少許鹽﹑白醋或白酒去腥﹐打散﹐備用。
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炒鍋加入適量食用油﹐燒熱至八成熱﹐緩緩沿著鍋邊倒入打散的蛋液﹐待鍋底的蛋液凝固﹐將鍋中的蛋液翻面﹐直至所有蛋液凝固﹐將雞蛋撥至鍋邊﹐放入蔥花﹑蒜塊炒出香味。
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放入番茄塊﹐加入鹽﹑糖﹑醬油﹑蠔油翻炒﹐直至將番茄中的湯汁炒出﹐加入適量的開水(或肉湯)燒開。
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下麵條﹐煮開後放入紫菜﹑青菜﹐直至麵條煮熟即可食用。
麵團要和得“硬”些﹐這樣麵條比較筋道﹐口感較好。可以根據自己的喜好調整麵條的粗細。
青菜可以選用其它蔬菜。
食用時可以加入適量的陳醋﹑辣椒油味道更加豐富。
