海蝦
300g
番茄醬
適量
蠔油
適量
洋葱
1/8個
蒜頭
2顆
芝士粉
少許
米酒
少許
砂糖
少許
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先將蝦的肚部用小刀剖開，用叉子將腸臟剔走，清洗乾淨；洋葱、蒜頭切碎備用。
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將蝦抹乾水分，燒熱油，將蝦放在熱油中炸至6成熟，撈起隔油。
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燒熱鑊，爆炒洋葱、蒜頭後加入蝦，灒酒，加入蠔油、番茄醬、砂糖調味，迅速炒動一會，灑上芝士粉，同樣迅速地兜炒至芝士粉溶掉即可上碟。
芝士粉的分量可隨個人喜好而定，想芝士味道濃郁可加多些。
蝦最好選擇中蝦，以免體型太瘦小，炸起來會乾。
蝦走油時，油要燒沸至冒煙才將蝦下油鑊，這樣蝦肉才不會離殼。
