青瓜辣椒炒鵝肝
(2015/4/9)

法國鵝肝
200g
日本小圓椒
2-3個
日本手指椒
約8條
意大利青瓜
1/2條
蒜頭
3顆

  1. 小圓椒洗淨去籽,切成半吋×半吋大小;手指椒洗淨後,橫切成粒狀;青瓜切粒;蒜頭切片;鵝肝(冷藏後不用解凍)切成半吋×半吋大小的粒狀備用。
  2. 燒熱白鑊,下鵝肝煎至兩面焦黃,倒出備用,留下鵝肝油分爆香蒜片,再先後加入小圓椒、手指椒、青瓜粒快速炒至軟身,再放入煎過的鵝肝粒,加入半茶匙甜豉油、少許鹽和即磨黑胡椒調味,再快速炒片刻即可上碟。

鵝肝的菜式要即做即食,如上碟後並非立即食用,餘下的鑊氣很容易令鵝肝變得過熟。
 
 

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