芋頭
1/4個
基圍蝦
300g
越南米春卷皮
適量
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芋頭去皮切粒，加水煮至熟透，待涼後用湯匙將芋頭粒壓成芋泥備用；蝦洗淨去殼成蝦仁備用。
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米春卷皮稍用水浸泡三至四秒後平放在木板上，在上面放上一湯匙芋泥，再在芋泥中放上一隻蝦仁，然後捲成春卷。
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燒熱油鑊，將春卷煎至硬身上碟，待全部春卷煎好後，再加食油煮滾，將春卷回鑊炸至金黃色及脆身，即可撈起隔油上碟。
因越南米春卷皮容易弄破，所以春卷宜先煎後炸，可令春卷皮固定和不破爛，或可裹上兩層米春卷皮。
春卷炸好後可蘸少許魚露或沙律醬來伴吃。
