有骨雞腿
8個
橄欖油
1湯匙
洋蔥
1個(切碎)
蒜
6瓣(切碎)
鳳尾魚
1湯匙(切碎)
辣椒
1/8茶匙
白葡萄酒
1杯
雞湯
1杯
罐頭番茄
1罐
番茄膏
2 1/2湯匙
百里香葉
1 1/2湯匙(切碎)
牛至葉
1茶匙(切碎)
月桂葉
1片
普羅旺斯香料
1茶匙
檸檬皮碎
1 1/2茶匙
醃橄欖
1/2杯(去核)
香菜葉
1湯匙(切碎)
鹽
適量
-
將烤箱內設烤架調整至中下位置，烤箱預熱至300℉。
-
將雞腿洗淨後用廚房紙巾吸乾水分，均勻撒上適量的鹽備用。
-
在焗烤鍋中加入1湯匙油，中火將雞腿帶皮一面向下煎約5分鐘至微黃，翻轉至另一面再煎5分鐘。取出雞腿備用。
-
鍋中留小量雞油，下入洋蔥，用中火炒軟。加入蒜末、鳳尾魚碎和cayenne辣椒，炒約1分鐘至混合均勻。
-
將白葡萄酒倒入鍋中並不斷攪拌，再將雞湯、罐頭番茄、番茄膏、百里香葉、牛至葉、月桂葉和普羅旺斯香料倒入鍋中。雞腿去皮後放入鍋中，大火燉煮至沸騰，再將焗烤鍋放入預熱好的烤箱，焗烤約75分鐘。
-
將烤好的雞腿從鍋中取出裝盤，剩下的湯汁取出月桂葉後大火收汁。湯汁加入一半量的檸檬皮碎，煮約5分鐘後再放入醃橄欖煮1分鐘，並不停攪拌，製作成雞湯汁備用。
-
將剩下的檸檬皮碎和香菜碎混合，攪拌均勻備用。
-
將雞湯汁淋在裝盤好的雞腿上，再塗抹上剩下的橄欖油。雞腿撒上檸檬香菜碎，即可食用。
要使普羅旺斯烤雞腿擁有好口感，加入豐富的提味香料是關鍵。但是，如果沒有普羅旺斯香料（herbes de Provence）也可省略不加。
這道菜通常搭配烤麵包（crisp baguette）或是米飯，也可搭配軟玉米糊（soft polenta）一起食用。
