三杯馬鈴薯
(2016/2/18)
材料:

馬鈴薯
500g
胡蘿蔔
60g
4片
辣椒
1根
乾香菇
4朵
去核紅棗
6個
九層塔
6株
麻油
1湯匙
高湯
1/2杯
醬油
2湯匙
冰糖
1/2湯匙
烏醋
1/2湯匙
麻油
1茶匙
米酒
1湯匙
做法:

  1. 將馬鈴薯與胡蘿蔔分別去皮,切成一口大小的塊狀。辣椒剖開去籽,切段備用。乾香菇與紅棗浸水泡軟,香菇水留下備用。
  2. 加熱一鍋炸油,放入馬鈴薯與胡蘿蔔塊炸熟,起鍋前放入香菇與紅棗大火過油,撈出。
  3. 炒鍋加熱麻油1大匙,放入薑片,小火炒至薑片脫水焦黃,放入馬鈴薯、胡蘿蔔、紅棗、香菇略炒,然後倒入高湯半杯,香菇水半杯,然後放入辣椒炒勻。
  4. 加入醬油、冰糖,大火炒至收汁,熄火,放入烏醋與一半的九層塔炒勻即可。
  5. 在加熱好的砂鍋裏放入麻油1小匙,鋪入剩下一半的九層塔,將3杯馬鈴薯盛入砂鍋中,加蓋,沿鍋蓋淋上米酒1大匙嗆香,即可上桌。
廚房筆記:

油炸比較節省時間,但如果不想開油鍋,可以把切塊的馬鈴薯與胡蘿蔔塊鋪平在烤盤上,烤熟即可。如要縮短時間,也可以先用微波或蒸籠蒸熟之後,再進烤箱把表面烤脆即可。
這裏用的烏醋,是台灣的烏醋,微酸帶甜。如果用其他種類的醋,味道會不一樣。
 
 

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