炒土豆絲
(2017/1/12)
材料:

土豆
200g
紅蘿蔔
50g
青尖椒
1個
青葱
1棵
1瓣
肉碎
30g
花椒粉、鹽、糖、
適量
雞精、料酒、白醋
適量
做法:

  1. 土豆、紅蘿蔔去皮洗淨,切片再切絲。
  2. 將土豆絲放入冷水中浸泡。
  3. 尖椒去梗去籽切絲,葱切成段,蒜切片。
  4. 鍋加水燒開,將土豆絲放入煮至斷生(僅熟),撈出放入冷水中,並加入適量的白醋在水中,攪拌均勻,浸泡2-3分鐘撈出瀝乾。
  5. 炒鍋加熱放入適量的油,放入花椒粉、葱花炒香,放入肉碎炒至變色加料酒,少許醬油翻炒均勻,放入土豆絲、紅蘿蔔絲和尖椒絲翻炒,放入鹽、糖、雞精調味炒勻,最後放入蒜片翻炒幾下即可出鍋裝盤。
廚房筆記:

土豆絲最好是用刀切,但不是切得愈細愈好,關鍵是均勻,太細炒時容易斷。
煮土豆絲時,不要煮得太軟、太熟,剛一斷生即可。
 
 

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