寬面意粉
約500g
平菇
1杯
肉桂菇
1杯
牛肝菌菇
1杯
帶子
2個(切碎)
蒜
2個(切碎)
橄欖油
3茶匙
意式香草
2茶匙
無鹽牛油
2茶匙
百里香
2茶匙
乾辣椒碎
1/4茶匙
白酒
1/4杯
粗鹽、黑胡椒
適量
松露橄欖油
1茶匙
Pecorino Romano芝士
適量
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將6升水煮至沸騰，加入2茶匙鹽；把寬面意粉放入。
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在平鍋中放2茶匙橄欖油中火加熱，將香菇均勻放入，加少許鹽和黑胡椒調味。約2分鐘後，輕輕翻動蘑菇至其顏色變棕黃、變軟。
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將碎的帶子、蒜碎、乾辣椒碎加入(2)中，然後加入一些牛油和百里香。當香菇與其充分混合入味約2分鐘，加入白酒，等待其水分慢慢變少。
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此時可以將意粉撈出，保留少許水分，將其加入(3)的平鍋中。
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開高火攪拌(4)中的原料，保持意粉應有的水分（如果有需要可以再加入少許煮意粉時所留下的水）。加入意式香草、1茶匙橄欖油和松露橄欖油。
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裝盤意粉以後，把Pecorino Romano芝士磨碎均勻灑在上面。
新鮮的寬面意粉可以自己製作，但如果覺得太麻煩也可以在普通超級市場的新鮮芝士販賣欄（一般靠近販賣新鮮沙律的區域）找到。
因為製作的全程都不使用醬汁，所以為了不讓意粉最後變乾，在烹飪過程中一定要確定保持水分。慢慢觀察意粉和材料的混合情況，如果有需要加入水的時候要每次小量加入。
菇的種類可以自己選擇，這個食譜中所選用的都是香氣濃郁些的種類。其中的牛肝菌菇（porcini mushrooms）是此菜的精華，十分有意大利風味。超市中有罐頭或提前醃製的玻璃瓶裝產品，味道比新鮮牛肝菌菇更香濃。
