意式提拉米蘇
(2017/4/13)
材料:

雞蛋
4個
意式軟芝士
1公升
白糖
1/2杯
35%奶油
75ml
Espresso咖啡
50ml
甜酒
50g
拇指餅乾
若干
可可粉
適量
橙皮削和檸檬皮削
少許
做法:

  1. 將蛋黃、白糖、意式軟芝士打散,直到質地變粘稠、厚重。
  2. 蛋白打散成為海棉狀。
  3. 35%的奶油打成whipped cream,然後加入橙皮削和檸檬皮削。
  4. 將(1)、(2)、(3)依次以fold in的方法順時針,注意不要一次將3種混合,而是先混合兩種,然後再將第三種加入。這樣可以讓質地更柔軟。
  5. 將甜酒加入Espresso咖啡。
  6. 將拇指餅乾浸入(5)中,鋪平在蛋糕模子底層,加入一半的(4)。
  7. 鋪上另一層餅乾在(6)的上面,然後加入剩下的(4)。
  8. 最後覆蓋上一層可可粉。放入冰箱內保存一夜。
廚房筆記:

拇指餅乾浸泡在咖啡與酒的混合液中千萬不能太久,原則是用手拿起3個拇指餅乾,在混合液中撈一下便可。如果任由其在液體中浸泡,拇指餅會被泡碎。
Tiramisu在意大利文中意思是「Pick Me Up」,所指的就是其成分中的Espresso和酒的成分可以讓人提神。民間許多簡易版本的做法,都犧牲了或減少了Espresso和酒的總量,從而使得味道不正宗。
意式軟芝士(mascarpone)並不難買到,但其價格比其他芝士要貴些。不過所謂一分錢一分貨,由它所帶來的潤滑綿軟的質感是其他芝士無法取代的。
 
 

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