鮮奶雪花糕
(2017/7/13)
材料:

全脂鮮奶
700毫升
椰奶
200毫升
粟米粉
120克
細白砂糖
120克
椰絲
適量
做法:

  1. 將鮮奶和椰奶混合,分成300毫升和600毫升兩份。
  2. 將300毫升的鮮奶椰奶液和粟米粉拌勻。
  3. 另一份600毫升鮮奶用小火慢慢加熱後,再加入細砂糖拌均勻至糖溶化(不需煮到沸騰,保持在70~90度之間),至奶漿冒出泡眼。
  4. 將(2)的鮮奶糊慢慢加入加熱了的鮮奶(3)中,邊倒入邊攪拌,邊攪邊煮至如麵糊般濃稠且不容易攪動的狀態後立即關火。
  5. 注入模具,放進雪櫃冷藏約2小時到凝固狀。
  6. 切成方塊,滾上椰絲即可享用。
  7. 將椰香鮮奶雪花糕,雪至冰涼才享用,味道更佳。
廚房筆記:

為方便退模,將烘焙紙弄濕後鋪在模具上才注入奶糊。
煮鮮奶時要保持小火,避免底部燒焦。
 
 

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