健怡三文魚椰香飯
(2017/8/10)
材料:

三文魚腩
400克
鮮椰青水
2個
1 1/2杯
適量
少許
黑胡椒粉
少許
椰子油
2茶匙
2片(切成小粒)
紅蔥頭
2粒(切碎)
魚露
1/2茶匙
2-3隻
蔥花
2湯匙
生抽
2湯匙
做法:

  1. 將米清洗後放入電飯煲加椰青水及適量清水,可比平時煮飯時少一點水。
  2. 煮好後待涼一會,這樣炒出來的炒飯才香口乾身。
  3. 三文魚切小粒,放少許鹽、胡椒粉醃片刻。
  4. 用平底鍋,不用落油大火煎香三文魚粒,盛起待用。
  5. 雞蛋打拂後加入魚露調味。平底鍋,中火落椰油燒熱,下蛋液快炒,盛起。
  6. 熱鍋加椰子油爆香薑粒、紅蔥頭,加入米飯,不停翻炒至飯粒鬆開,加入生抽上色調味。
  7. 最後加入三文魚和蔥花,翻炒均勻即可上碟。
廚房筆記:

做炒飯的白飯可預早一天準備好,水分量則與平時一樣。
如用新鮮的椰水,先用濾網過濾雜質。超市亦有椰子水出售,可減少開椰子的麻煩。
薑粒切得愈小愈好,不覺辣味。
煎三文魚不用放油因本身會出油。
可以將炒飯放入椰子殼,飯面加無糖椰絲,用焗爐面火烤數分鐘至金黃色,更加色香味俱全。
 
 

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