三文魚腩
400克
鮮椰青水
2個
米
1 1/2杯
水
適量
鹽
少許
黑胡椒粉
少許
椰子油
2茶匙
薑
2片(切成小粒)
紅蔥頭
2粒(切碎)
魚露
1/2茶匙
蛋
2-3隻
蔥花
2湯匙
生抽
2湯匙
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將米清洗後放入電飯煲加椰青水及適量清水，可比平時煮飯時少一點水。
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煮好後待涼一會，這樣炒出來的炒飯才香口乾身。
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三文魚切小粒，放少許鹽、胡椒粉醃片刻。
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用平底鍋，不用落油大火煎香三文魚粒，盛起待用。
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雞蛋打拂後加入魚露調味。平底鍋，中火落椰油燒熱，下蛋液快炒，盛起。
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熱鍋加椰子油爆香薑粒、紅蔥頭，加入米飯，不停翻炒至飯粒鬆開，加入生抽上色調味。
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最後加入三文魚和蔥花，翻炒均勻即可上碟。
做炒飯的白飯可預早一天準備好，水分量則與平時一樣。
如用新鮮的椰水，先用濾網過濾雜質。超市亦有椰子水出售，可減少開椰子的麻煩。
薑粒切得愈小愈好，不覺辣味。
煎三文魚不用放油因本身會出油。
可以將炒飯放入椰子殼，飯面加無糖椰絲，用焗爐面火烤數分鐘至金黃色，更加色香味俱全。
