古法糯米包
(2017/9/7)
材料:

糯米
300克
臘腸
2條
香菇
4隻
蝦米
適量
紅蔥頭
3-4粒
大黃或燒賣皮
35-40張
 
 
調味料:
 
1茶匙
雞粉
2茶匙
1茶匙
生抽
3茶匙
老抽(調色)
1湯匙
胡椒粉
適量
做法:

  1. 香菇浸軟切粒,蝦米稍浸軟,臘腸切粒,紅頭去衣切片備用。
  2. 糯米洗淨,用清水浸泡3小時,再隔水大火蒸約50~60分鐘,攤凍備用。
  3. 起油鑊,下油將紅蔥片爆香,爆香就要立刻隔渣留油,以免紅蔥燒焦變苦。
  4. 紅蔥油起鑊,加入香菇粒、蝦米、臘腸爆香。
  5. 加入糯米飯、炸香的紅蔥渣、調味料一起兜勻,試味,攤凍成餡料。
  6. 糯米飯分成可以包入皮料的大小,搓成一粒粒。
  7. 燒賣皮以兩片為一份,每份用麵棍開薄,令皮料大一些容易包餡。
  8. 一份皮料包入一份糯米飯。
  9. 包成圓形,收口向下。
  10. 蒸籠鋪上蒸籠紙,將糯米包排上,大火蒸約7~8分鐘即成。
廚房筆記:

大黃是圓形狀的點心皮,沒有的話可用燒賣皮。
餡料中的臘味可按個人喜好調整。
 
 

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