南瓜批
(2017/10/12)
材料:

南瓜醬
2杯
煉奶
1 1/2杯
雞蛋
2隻
麵粉
1/2杯
肉桂粉
1茶匙
1/2茶匙(切碎)
肉荳蔻
1/2茶匙
1/2茶匙
9"急凍批皮
1個
黃糖
1/3杯
牛油
3湯匙
合桃
3/4杯(切碎)
做法:

  1. 焗爐預熱至華氏425度。
  2. 解凍批皮,底和面輕輕掃上一層麵粉(約1茶匙),然後將批皮放在批形焗盤中定型,備用。
  3. 將南瓜醬及煉奶拌勻。
  4. 雞蛋打拂後,加入南瓜煉奶糊中,繼續攪拌至材料完全混合。
  5. 以切拌方法(Fold in)將肉荳蔻、薑及鹽混入南瓜糊中。
  6. 將已混合南瓜糊注入批中(2)。放入焗爐以華氏425度焗約15分鐘。
  7. 將焗爐溫度調低至華氏350度再焗約35-40分鐘。
  8. 將黃糖、麵粉、牛油放入大碗內,徹底攪勻,再加入合桃碎成為面料。
  9. 取出南瓜批,均勻放上合桃碎面料在批上,再放入焗爐焗約10分鐘後即成。
廚房筆記:

切拌(Fold-in)是做蛋糕的一種手法,又名摺入,通常是混合麵粉和其他材料的拌勻技術,透過膠刮,沿盤邊或在中央插入,將材料由底翻至表面,一邊翻一邊摺疊直至材料拌勻,手要輕而快,切忌橫向左右。
南瓜醬可買現成的,自己做也不複雜,將南瓜去皮蒸熟後倒去多出的水分,壓成蓉即成。
 
 

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