水波蛋雜菌意大利飯
(2017/11/23)
材料:

意大利米
1杯
雞湯
2杯
白酒
1/4杯
橄欖油
2湯匙
雜菌
1杯(切粒)
牛油
1 1/2湯匙
新鮮帕馬森芝士
2湯匙
做法:

  1. 雜菌切粒,炒熟盛起備用。
  2. 在鑊中放少許油,加入意大利米及白酒煮至白酒蒸發。
  3. 用中火在鑊中加入雞湯,每次半杯煮至雞湯蒸發。
  4. 加入雜菌粒兜煮一會,再放入牛油、鹽、黑椒拌勻後上碟。
  5. 在一鍋沸水中加入少許鹽和白醋,用湯匙在水中攪動,待水形成小漩渦後,雞蛋打在小碗中,輕輕倒入水中,讓蛋跟着漩渦走,馬上關火。
  6. 讓雞蛋在水中浸3-4分鐘後撈起,瀝乾水放在意大利飯上即成。
廚房筆記:

以上材料已夠鹹味,不用再加鹽。
意大利米不用預先洗凈,可直接倒進鑊中。
有些人愛用雞湯煮好飯後才加白酒,但個人喜歡先加白酒,這樣酒香會揮發得更好,香味更濃。
用上買回來自己刨成碎粒的新鮮芝士,新鮮芝士味道較盒裝芝士粉濃得多。
煮水波蛋時,在水中加入白醋有助蛋白加快凝固,而白醋會在滾沸過程中揮發,不會令蛋味變酸。
放雞蛋到鍋中後別再攪動,以免將蛋白打散。
 
 

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