百搭滷肉燥
(2018/1/25)
材料:

豬肉碎
3磅
紅蔥頭
10隻
蒜頭
4粒
 
 
調味料:
 
1/2杯
米酒
1杯
醬油
1/2杯
5杯
滷水包
1個
做法:

  1. 紅蔥頭去皮切幼絲,用油炸脆成油蔥酥,隔油備用。
  2. 糖煮至金色,混入醬油和水煮溶。
  3. 再下滷水包關小火煮20分鐘。
  4. 起油鑊爆香蒜頭,放入豬肉碎炒鬆,下米酒再翻炒。放入1杯油蔥酥。
  5. 將(3)之醬油倒入(4)的肉燥內,煮滾轉小火煮1小時後熄火。
廚房筆記:

肉燥和咖喱一樣,翌日品嘗較即日吃味道更濃更入味。
肉燥愈煮愈醇,如果想更好味最好待3-5日才吃,記得每日都要大滾一次。
滷時加入豬皮碎(1塊),肉汁會較香濃。
油蔥酥可多炸,用剩可放入冰箱,隨時可拿來用。在街買的油酥會擔心品質問題,自己炸則有保證。
自己喜歡帶甜的滷肉,所以煮肉燥時會加入黑糖,這個步驟悉隨尊便。
滷肉多用來拌飯、粗幼麵或窩巴。
 
 

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