鹹豬手凍批伴泰式辣汁
(2018/3/1)
材料:

煙燻去骨鹹豬手
350克
煮過豬手的湯汁
175克
175克
月桂葉
2片
丁香
2粒
 
 
泰式辣汁材料:
 
辣椒
1隻
蒜頭
2瓣(切蓉)
魚露
2茶匙
2茶匙
泰國青檸汁
1個量
開水
1湯匙
做法:

  1. 將煙燻去骨鹹豬手汆水後棄掉水;再以足以蓋過豬手的水(食譜分量以外)煮90分鐘至軟身,盛起待涼,切小粒。
  2. 將煮過豬手的湯汁175克,隔去油分,加入豬手粒、水、月桂葉和丁香,慢火煮1小時。
  3. 棄掉月桂葉和丁香,將豬手湯傾入模具中,放涼後雪至凝固。
  4. 將雪好的豬手凍切件,將汁料以攪拌器攪勻,伴豬手凍同食。
廚房筆記:

煮豬手的水含豬手本身的膠質,有助豬手凍凝固。
沒有泰國青檸,一般的青檸也可。
沒有模具,可放入長方形食物盒中,退模時只要用刀尖輕拖盒邊便可脫模。
煙燻鹹豬手在Costco、西人超市有售,價錢和質素也不錯。
 
 

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