涼拌海鮮冬粉
(2018/11/1)
材料:

鮮蝦
8隻
花枝
100克
豬絞肉
120克
冬粉
1個
紫洋蔥
1/4個
小黃瓜
2個
生菜
1/4個
香菜
適量
適量
料理酒
1茶匙
 
 
醬汁:
 
麻油
1茶匙
1/4茶匙
魚露
1 1/2茶匙
柑橘醋
2茶匙
檸檬汁
1個
泰式甜辣醬
2茶匙
蒜泥
1茶匙
香菜末
適量
做法:

  1. 先將冬粉用熱水泡軟後瀝乾水份,洋蔥切成絲先浸泡冷水去辛辣味,小黃瓜切絲抓點鹽擠掉水份。
  2. 用燙冬粉的鍋子內加少許鹽和料理酒,煮沸後先放入豬絞肉,再放蝦子透抽煮到豬肉全熟為止。
  3. 將魚露、柑橘醋、檸檬汁、泰式甜辣醬、蒜泥、香菜末調成基底醬汁,喜歡辣一點的還可加入新鮮切碎的辣椒。
  4. 在玻璃罐中放入調好的醬汁攪拌均勻,再依序裝進蝦子、花枝、豬肉,再疊上小黃瓜。
  5. 泡軟的冬粉稍微剪短,加上紫洋蔥絲拌入少許麻油。
  6. 將粉絲放入瓶罐最上方,再放些生菜和香菜,蓋上瓶蓋即完成。醬汁沉在底部,不用擔心冬粉浸太久發漲失去口感,可以提早一天做好冰在冰箱裡。
  7. 享用時,倒出玻璃罐中的涼拌海鮮冬粉即可食用。
廚房筆記:

食用之前先把罐子倒放一會兒,讓上方的冬粉可以吸收醬汁的味道。
拿個深盤扣出來,像個海鮮塔一樣立著好好看,突然覺得這樣的菜色拿來當宴客的前菜也不賴,還可以事先準備好,從容上菜。
 
 

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