雞油菌
200克
乾蔥
2粒
牛油
80克
細香蔥/番茜
20克(切碎)
忌廉
80毫升
白酒
40毫升
海鹽、黑胡椒
適量
法包多士
2-4片
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將雞油菌莖部附有沙泥旳部分切去，用濕布將菌菇刷淨，切件。
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牛油放入平底鍋內加熱，加入乾蔥蓉小火炒1/2分鐘至香氣溢出。
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放入雞油菌，下少許鹽及黑胡椒調味，轉用中火炒約2分鐘。
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加入白酒轉大火煮至白酒剩餘一半分量。
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加入忌廉炒約2分鐘之乾身。
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最後拌入細香蔥/番茜碎，離火後將雞油菌放在烤香的法式多士上面即成。
雞油菌（Chanterelle）在大型超市有售。
雞油菌是世界著名的四大名菌之一，帶有濃郁的泥土氣息外，還有特殊的花香及緊實的口感。
菌菇是瘦物，牛油的分量不宜減少。
