法式雞油菌多士
(2019/10/3)
材料:

雞油菌
200克
乾蔥
2粒
牛油
80克
細香蔥/番茜
20克(切碎)
忌廉
80毫升
白酒
40毫升
海鹽、黑胡椒
適量
法包多士
2-4片
做法:

  1. 將雞油菌莖部附有沙泥旳部分切去,用濕布將菌菇刷淨,切件。
  2. 牛油放入平底鍋內加熱,加入乾蔥蓉小火炒1/2分鐘至香氣溢出。
  3. 放入雞油菌,下少許鹽及黑胡椒調味,轉用中火炒約2分鐘。
  4. 加入白酒轉大火煮至白酒剩餘一半分量。
  5. 加入忌廉炒約2分鐘之乾身。
  6. 最後拌入細香蔥/番茜碎,離火後將雞油菌放在烤香的法式多士上面即成。
廚房筆記:

雞油菌(Chanterelle)在大型超市有售。
雞油菌是世界著名的四大名菌之一,帶有濃郁的泥土氣息外,還有特殊的花香及緊實的口感。
菌菇是瘦物,牛油的分量不宜減少。
 
 

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