腰果香筍素肉丁
(2019/12/12)
材料:

烤麵豆肉
200克
玉米粉
1湯匙
熟筍
200克
杏鮑菇
2個
中型有機蘿蔔
2條
西芹
2條
3片
小紅辣椒
1枝
玄米油
3湯匙
烤腰果
4湯匙
 
 
調味料:
 
1/2茶匙
白胡椒粉
1/2茶匙
生抽(淡醬油)
1茶匙
麻油
1茶匙
1湯匙
素蠔油
1湯匙
香菇味粉
1茶匙
1/2茶匙
做法:

  1. 素肉、熟筍、杏鮑菇、紅蘿蔔以及西芹都切成小丁。
  2. 薑片切成細末。紅辣椒去籽切成細絲。
  3. 素肉丁放進玻璃瓶內,放入玉米粉,加蓋,上下搖勻倒在篩網上篩去多餘粉量。
  4. 中火燒熱炒鍋(不用下油),放入杏鮑菇炒乾,盛起。
  5. 原鍋用廚房紙抹乾,中火燒熱,下油2湯匙,下素肉丁單層排開,煎至略微金黃,便用鍋鏟和筷子快速翻面,把每一面也煎至略微金黃,全部盛起在盤子上。
  6. 原鍋再下油1湯匙,保存中火,加入薑絲、紅辣椒炒香;下西芹、紅蘿蔔、熟筍炒軟。
  7. 依序下調味料兜炒至入味,放入杏鮑菇和素肉丁回鍋炒熱,素肉丁外面的生粉會把鍋中蔬菜炒出水份芡成菜汁,需要的話,可加點水調整濃稠度。
  8. 試味,加進腰果兜勻,盛盤。
廚房筆記:

裹上玉米粉的素肉丁煎時要保持些許距離,不然很容易黏在一起。
素肉丁因已預先煮熟,在下油煎時無需久煎,以免變硬,只要煎至邊緣稍微呈金黃便要馬上翻面,另一面也是煎至微金黃,便即刻盛起。
 
 

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