香辣雞配楓糖芥辣漿
(2020/1/9)
材料:

去骨雞上髀
8件
粟米粒
2杯
橄欖油
3湯匙
Paprika紅椒粉
2茶匙
Cayenne辣椒粉
1/2茶匙
乾燥百里香
1/2茶匙
1/2茶匙
胡椒
1/4茶匙
 
 
醬汁材料:
 
楓糖漿
1/2杯
蘋果醋
2茶匙
法式第戎芥辣醬
1湯匙
暖水
1湯匙
 
 
飾盤:
 
青檸
2個(切角)
芫茜
適量
做法:

  1. 去骨雞上髀洗淨抹乾水分備用。
  2. 將2湯匙橄欖油、Paprika紅椒粉、Cayenne辣椒粉、乾燥百里香、鹽和胡椒放入大碗中,放入雞件,充分拌勻,讓雞件平均沾上醃料,醃15分鐘。
  3. 燒鍋加熱,放入雞件,轉中火煎約10分鐘。
  4. 反轉續煎10分鐘至雞件全熟。取出後靜置5-10分鐘。
  5. 小鍋加入醬汁材料(楓糖漿除外)中小火煮醬汁濃稠,最後下楓糖漿煮2分鐘即可。
  6. 平底鍋加1湯匙橄欖油燒熱,加入粟米粒灑少許鹽,大火炒至粟米軟身,表面微微焦香。
  7. 加入雞件,注入醬汁拌勻。
  8. 上碟,灑上芫茜碎,加入青檸角即可享用。
廚房筆記:

雞髀肉可以用雞胸肉代替。
如果用急凍粟米粒,需要退冰後瀝乾水分。
可以將醃雞調味料放在保鮮袋,加入雞件,比較容易將醃料和雞件混和。
除了將雞件煎香,亦可放入烤爐,攝氏200度烤約20-25分鐘,視乎雞件厚度。
 
 

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