蝦膠冬瓜甫
(2020/2/27)
材料:

蝦膠
300克
半肥瘦豬肉
50克
冬瓜
400克
粟粉
2茶匙
雞湯
500毫升
蠔油
2茶匙
杞子
10克
紹興酒
1茶匙
蛋白
1/2個
麻油
1茶匙
魚露
1/2茶匙
適量
胡椒粉
適量
做法:

  1. 將半肥瘦豬肉剁碎,加入蝦膠、蛋白、鹽、胡椒、魚露,拌勻。向同一方向攪拌,再撻十數次,放入雪櫃冷凍10-15分鐘備用。
  2. 冬瓜切成約2吋厚片,再用圓形曲奇模切成圓形冬瓜片。
  3. 用尖刀將中間部分瓜肉挑出。
  4. 將蝦膠底部拍少許粟粉釀入瓜甫內。
  5. 深碟注入雞湯和蠔油拌勻,排上冬瓜甫、杞子,水滾後大火蒸約12-15分鐘至熟。
  6. 然後將碟內的湯汁倒出,放入小鍋中,加入粟粉水拌勻,灑上紹興酒和麻油,關火。
  7. 將芡汁淋在瓜甫上即可享用。
 
 

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