爆谷粒
50克
煮食油
1湯匙
焦糖材料﹕
黃糖
130克
牛油
30克
粟米糖漿
35克
海鹽
1/2茶匙
小梳打
1/4茶匙
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焗爐預熱至攝氏120度。
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在一個大約2公升的鍋子裏，放1湯匙食油，開中火，煮熱油後加入爆谷粒，用鏟子略炒，加蓋，不久便會聽見爆谷爆開的聲音。期間搖動鍋子，令爆谷粒均勻受熱。
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當爆谷聲音停止了後，便可把火關掉。
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做焦糖﹕在一個鍋子裏，放入黃糖、粟米糖漿、牛油，用小火煮至黃糖完全溶化，在這過程中不能攪拌，不然就不能夠成為軟滑的焦糖。
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當黃糖完全溶化，出現氣泡及顏色變深後，關火，加入鹽及小梳打攪拌勻，立即和爆谷拌勻，然後放到已鋪了牛油紙的平盤上。
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將爆谷放入焗爐，以攝氏120度焗45分鐘，每15分鐘便用鏟子翻動數下，這樣使溶了的焦糖，更均勻地附在爆谷上。
爆谷粒在鑊中煮好後有些不能爆開，要避免影響口感的話，可以將煮好的爆谷，在加上焦糖之前，放到烘焙架（baking tray) 上﹐那不能爆開的爆谷便會掉下來。
這個製作爆谷的食譜是分為兩個步驟，首先用油煮好爆谷然後加上醬汁，第二個過程是將加上了焦糖的爆谷烘焗，經焗爐加熱後的爆谷令更香脆，另外也令焦糖再次定型以平均地佈滿在爆谷上，所以如果沒有焗的過程其實也可以，但質感可能會沒那麼香脆。
小梳打在製作焦糖的作用，就是和糖起了反應，造成氣泡，令焦糖更軟滑，而當焦糖和較冷的爆谷混合後，很容易會變硬，加了小梳打會令焦糖較為容易附在爆谷上。
製作焦糖期間，要將爆谷和攪拌的工具都預備好，如果動作不夠快，就未能均勻拌勻，焦糖就會很快凝固而不能平均地附在爆谷上。
製作焦糖時在糖溶化之前絕對不能夠攪拌，只要輕輕搖晃鍋子就可以了，否則有可能變了如石頭般的糖，而不能夠成為順滑的焦糖。將所有焦糖材料放到鍋裏，就不用攪拌，靜靜地樣焦糖在小火裏煮溶化就好了。
做焦糖的正宗材料使用了白糖和水，而今次用了黃糖，這個做法也容易掌握喔，有興趣的朋友也可以試一下。
