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1. 預熱焗爐至攝氏120度，將西施骨及五花腩切成大件（約8-10厘米），下清水，加入煮食用清酒及薑兩片，以中慢火煲至微滾，出水5分鐘，隔水後清洗乾淨備用。
2. 洋蔥及紅蘿蔔切粒約1.5厘米大，下不鏽鋼鍋以慢火炒透約10分鐘。
3. 下出水後的西施骨和五花腩鋪平，下白酒收乾至一半分量，下清雞湯蓋過所有材料，有需要可加點清水，再加入所有香料，蓋上焗紙和鍋蓋，入焗爐焗6小時至肉質非常柔腍，入口即溶，再將整個鍋放涼，至少30分鐘。
4. 將豬肉取出去骨，用叉將豬肉的纖維分開，壓成肉醬。
5. 另一邊將汁料過濾，以中火收乾至1/3分量。
6. 肉醬加入濃縮湯汁8湯匙、鵝油4湯匙，拌勻至肉質柔軟濕潤，有需要可以再加多點湯汁，以玉豆蔻、檸檬汁、鹽及白胡椒粉調味。
7. 密封玻璃瓶用滾水消毒，抹乾後下肉醬壓平，表面鋪上鵝油存氣，蓋上瓶蓋入雪櫃放一星期至味道更香濃。
8. 品嘗前一小時從雪櫃取出略放回室溫，以田園包、醃青瓜伴吃，也可以配各式風乾火腿和沙律菜，拼湊成凍肉拼盤。

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