鴨
1隻
南乳
2塊
柱候醬
1湯匙
海鮮醬
1湯匙
芝麻醬
1湯匙
花雕酒
1湯匙
紅蔥頭
3個(切碎)
五香粉
1茶匙
鹽
1茶匙
皮水料﹕
紅醋
50毫升
麥芽糖
2茶匙
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先清除鴨身上的細毛、毛管。
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將鴨腔內的內臟血塊，全部去除清洗乾淨，瀝乾水分，再用廚房紙抹乾鴨身內外。
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從鴨胸中間切開，將鴨胸內的骨剁斷，盡量攤平鴨身，鴨髀位置可以輕界幾刀，更容易入味。
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將醃料全部混和，塗抹在鴨腔內，小心不要沾到鴨皮，再用竹簽於鴨胸、鴨腿位置從左至右穿好，撐平鴨身，醃製1小時。
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將皮水料﹕醋、麥芽糖混和。
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將已經醃好的鴨，鴨皮向上放在架上，下邊墊一個焗盆，準備一煲滾水，淋勻全身的鴨皮，令鴨的表皮收縮後。
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趁熱用掃將皮水料掃在鴨身，重複3-4次，之後放雪櫃（雪格）風乾一晚，不用包保鮮紙。
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烤焗方法，預熱焗爐370F，鴨放在架上焗一小時，視乎鴨的大小。
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最後可調高焗爐溫度至400F，焗5分鐘，令表皮更上色。待鴨焗至熟透即可出爐。
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待鴨稍降溫，即可斬件上碟。
重複多次將皮水均勻掃在鴨身，及風乾是一個很重要步驟，直接影響鴨的外觀色澤，以及鴨皮脆不脆。
可以在烤焗途中一半的時間，將鴨從焗爐拿出來在鴨髀與鴨翼的位置，包上錫紙避免烤?影響賣相
