豬肉
180克
鮮蝦仁
180克
雲吞皮/燒賣皮
約10片
蟹籽
少許（可免）
調味：
鹽
1/2茶匙
雞粉
1/2茶匙
糖
1/2茶匙
生粉
1茶匙
麻油
適量
胡椒粉
適量
油
適量
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蝦仁開背去腸洗淨， 用1湯匙生粉用手抓擦 30秒﹔ 放碗內用水喉水沖1分鐘至潔白。
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撈起蝦仁徹底吸乾水份後切粒﹔ 豬肉先切粒再略琢爛。
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加入蝦仁粒及所有調味料，順同一方向攪至起膠， 蓋好冷藏30分鐘。
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雲吞皮裁成圓型，放入餡料在中央。
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整形後﹐將燒賣放在案板上壓一壓﹐整平底部。
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放上蟹籽。
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蒸架或蒸籠﹐掃油﹐排入燒賣﹐水滾﹐大火蒸10分鐘即成。
豬肉要買帶少許肥肉﹐蒸出來的燒賣夠油水才香滑。
沒有燒賣皮﹐可用雲吞皮代替。
